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第七三二章 江中珍品（第2页）

雷晓飞还记得，他小时候的老一辈人说过，以前的广东人吃鱼，还有流行“春边秋黎”

这一说，意思是西江春天的边鱼与秋天的三黎鱼最是肥美。

到了雷晓飞成年之后，长期的过度捕捞、水体污染，以及珠江上林立的大坝，严重破坏了珠江流域的鱼类资源，让这种美味的人间佳肴几乎已经绝了迹。

雷晓飞在前世时，三黎鱼不但卖到了天价，而且还是可遇而不可求。雷晓飞也只是机缘巧合之下，跟老板吃过有限的二、三次冰鲜的三黎鱼。因为见得少，所以刚才雷晓飞抓住了这鱼时，只是感觉似曾相识，又一时记不起是什么鱼的缘故。

想起了这是美味佳肴的原料之后，雷晓飞再也顾不得与胡医师斗嘴，他连忙让胡医师去拎个水桶过来，说今天有美味佳肴吃了。

胡医师听到了有吃的，哪还不积极？他忙跑着就去找水桶。胡医师此时那度，比兔子还要快上几分，哪有一点七十老人的样子？

胡医师回来时，还引来了张真人、洪七公两个馋鬼，他们争着前来，要目睹雷小哥今天要做的是什么美味。

三黎鱼白天多蛰伏在水底栖息。只有在黎明和黄昏天色不很明亮时，才出到水面上层游动，现在这正是捕捞三黎鱼的最好时机。

雷晓飞把胡医师拎来的水桶上，在清江上舀了小半桶水，然后把他捉住的那条鱼放进去，再把水桶交给了岸上的几人，又转身游入了水中。

三黎鱼出水不久即死，所以，雷晓飞在前世也只能吃到冰鲜的三黎鱼。不过，他现在准备捉来之后，马上就做菜，所以不怕养不活，而且，用鱼生活水域中的水来养捉住的鱼，它的存活时间也会长些。

雷晓飞游入了水中之后，不用多久，又捉到了三条六七斤重的三黎鱼。他那用太极功夫捉鱼的手法，看得张真人与洪七公不住点头。

有二十多斤的鱼，已经足够自己这一班人吃了，雷晓飞才住了手上岸。

上岸换身后的雷晓飞，马上就着手炮制那河鲜中的极品。吃鱼趁新鲜嘛，这三黎鱼可娇嫩着呢，迟下手的话，如果让它一个反了肚，最没有那么美味了，至少，雷晓飞心中是如此认为。

炮制三黎鱼的地点在刚开业的望江楼。此时，酒楼还没有到营业时间，所以厨房正空着，雷晓飞炮制三黎鱼时，叫上了酒楼所有的厨师，让他们到来观摩学习。

哦，忘记了交代，这些望江楼的厨师中，就有张铁牛和程金牛这两位雷晓飞的正式徒弟，雷晓飞履行他曾说过的话，带这两位徒弟出来见世面了。雷晓飞让他们在自己新建的望江楼上，边学习边熟悉大酒楼的运作流程，准备在他们学成之后，再让他们独当一面。

胡医师、张真人、洪七公三个馋鬼，也挤到了厨房来，看雷小哥炮制他说的佳肴珍品。

一场雷小哥惯用的边做、边教、边学、边问的雷氏现场教学展开了。做的人，当然就是雷小哥；而问的人，也当然就是胡医师、张真人、洪七公三位食家啦。

“雷小哥，这鱼叫什么呀？看样子很普通，你怎么说它是河鲜中的珍品？”

“这鱼叫三黎，也叫三来、迟鱼。它的鱼肉细嫩，脂肪厚，味鲜甜，在蒸熟时有一种独特的香味，所以说它是河鲜中的珍品。”

“它是这里的特产吗？”

“不，在长江流域也有。不过，我认为南粤人对鱼的炮制方法比那边的人更好，”

“哦，原来如此。哎，雷小哥，你别老挂住说呀，看，你连鱼鳞也忘了打。”

“嘿嘿，这三黎鱼的炮制，有个特别之处，就是不打鱼鳞。三黎鱼的鳞很细，也很美味，吃起来嫩脆、有口感、味道一绝，所以食用时无需去鳞。而且不打鱼鳞还能极度地保持了鱼肉的鲜味流失。”

……（未完待续）