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第二三六章 试炉备料（第1页）

第二天一早，雷晓飞完成他的例行锻炼后，“合作社”

的众人都已集中雷晓飞的住处，等待他分配任务。

雷晓飞只留下了周家父女、高峰、胡医师四人后，把其他各人打回去照常工作。

当被雷晓飞吩咐照常工作的众人不无担忧地走后，雷晓飞把昨晚拟好的清单，交给了周学士、高峰和胡医师三人，让他们分头照清单去筹备清单上的材料。自己则带着周梦蝶去试炉烧鹅。

雷晓飞从炉子的底下钻入到炉子里面，他先在放炭的位置放上一层带松香的小木柴，点燃后再铺上足够的炭，才从炉里出来，然后把收集油脂的缸挪放入炉底。

待到炭完全燃烧后，炉子的内壁也开始升温了，雷晓飞把其中的一只腌好、晾干的鹅挂入炉内，然后让周梦蝶看炉，掌握烧烤的时间。他自己匆匆往李村走去。

雷晓飞来到李村后，找到村长李和，让他叫人帮忙捕捉河虾和他指定的一种河鱼。李和爽快地应承了雷晓飞。

雷晓飞回到试炉处时，第一只烧鹅已出了炉，不过一看就知道这只烧鹅已烧过了火，鹅的表皮有些地方已呈炭黑色。周梦蝶沮丧地对雷晓飞说道：“师傅，我真没用，你让我做点小事我都做不好。”

雷晓飞摆了摆手，说道：“新的东西，都要试验后才能掌握它的特性，这就是我备了五只鹅的原因。来，再试一个。”

挂好了第二只鹅后，雷晓飞给周梦蝶传授了一些关于烧和炸的菜的技巧。雷晓飞说道：“油炸的菜，比如油炸花生米，花生米炸到淡黄色就要起锅，花生米沾着的油和它的内温会把起锅后的花生米烤到金黄。烧鹅也是一样的道理，当你见到炉中的鹅的表皮呈淡红色时，就要迅出炉，因为炉子火色的影响视线，你见到的淡红色，其实已经通红。出炉后，鹅本身的内温，又会把出炉后的烧鹅烤到大红色。”

“哦，原来还有这样的秘笈。难怪我烧过了火都不知道。”

周梦蝶恍然大悟，连忙对雷晓飞谢道：“谢谢师傅。”

“不是说过不叫师傅吗？”

“是，师傅。”

习惯就成了自然，雷晓飞只好无奈地摇了摇头。

第二只鹅在雷晓飞与周梦蝶两人的传教中出炉了。雷晓飞把烧好的鹅挂在阴处晾着。这只烧鹅看来成色不错，不知口味如何，等晾凉了试试就知道。

待到烧鹅晾了一会，雷晓飞掏出一把带来的小刀，先割了一块烧鹅皮递给周梦蝶，再割一块放入自己嘴里。

周梦蝶把烧鹅皮放入口中一嚼，香、脆的感觉立即充斥味觉和触觉，这一小块烧鹅皮中，带着鹅那特有的新鲜肉味，又含有各种调味料的芳香，吃了让人停不住口，是她尝过的最美味之一。周梦蝶敬佩地望向这新菜的明人雷晓飞，却见“小师傅”

正皱着眉头，难道“小师傅”

对这么美味的菜还不满意？

雷晓飞又用小刀在烧鹅的背上切了两块连皮带肉的烧鹅肉，同样递给周梦蝶一块，让她试尝。

周梦蝶迫不及待地把这块烧鹅放入口中，这次口感又不一样了，烧鹅皮香脆，烧鹅肉香甜，加上各种味料的芬芳已完全渗入了鹅肉中，让整块烧鹅的味道更是充实，简直是肉类菜的极品。周梦蝶自问就没有吃过比这块烧鹅更好吃的肉。

雷晓飞当然就没有周梦蝶这种感觉了。

烧鹅作为是雷晓飞前世家乡的特色菜之一，雷晓飞当然就吃过不少。现在他就是要对比前世吃过的烧鹅，来提高和改进自己的技艺。

手中的这只烧鹅，在肉质上要比前世的鹅好，可能是没有喂饲料和放养的缘故，这鹅的肉明显比前世的要鲜甜，肉质也比前世的要脆韧。所以，腌鹅时，下的味料太浓的话，就会盖去了鹅肉本身的鲜甜；而且因为鹅肉脆韧，烧的时候要调低火候，延长时间，那烧鹅肉就会更可口。还有的是雷晓飞尝试烧鹅皮时，感觉没有前世的那样松化、香酥，是少了点什么呢？雷晓飞陷入沉思中。

周梦蝶不敢打扰“小师傅”

，就静静地待在旁边，注视着她最喜欢的“小师傅”