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第216章 开水白菜（第2页）
“娘，这个料汁是一勺糖一勺陈醋和适量的盐和辣椒油调制的，菜切好了之后直接往菜上一浇，然后把菜拌匀就行了。您尝尝。”
李氏用筷子夹了一口，酸甜适中，又凸显了每种蔬菜的本味儿，吃起来非常的爽脆，用来去油解腻是非常合适的。
“好吃，酸甜口的，解腻开胃。”
李氏朝小二摆了摆手，小二走了过来把菜端了上去。
接着，向晚舒拿来了茄子、土豆和辣椒。向晚舒把茄子土豆和辣椒都切成块，锅中倒油，油温五成热后，下入茄子，炸熟之后捞出再下入土豆，把土豆炸熟，表皮金黄之后连同茄子一起倒入锅里复炸，出锅前再把辣椒过一下油捞出控油。
拿另一个小锅，里面倒上底油，下入葱姜爆香后倒入酱油、盐和适量的水，熬开之后倒入炸好的蔬菜，翻炒均匀，等到汤汁粘稠之后就可以出锅了。
“娘，这叫地三鲜，您尝尝。”
李氏“嗯！咸鲜口的，吃起来味道比较厚，颜色也好看，下饭！”
接着又是锅包肉，香辣肉丝，鱼香肉丝，拔丝土豆，麻辣豆腐，排骨炖大鹅，卤肉拼盘。
向晚舒“娘，这最后一道菜是最难的，叫作开水白菜。”
李氏“啥？开水白菜？这有啥难的，不就是用开水往白菜上一浇嘛。”
向晚舒摇摇头“才不是呢，说是开水白菜，可和开水一点关系也没有。”
向晚舒端来了提前熬好的高汤，用细布仔细过滤掉里面的杂质，在把高汤加热的时候，向晚舒拿来了一块鸡胸肉，细细地剁碎。
“娘，这高汤切记不能让它沸腾，必须保持在开而不沸的状态。在这个时候把鸡肉绒倒进锅里，细碎的鸡肉会吸附汤里的杂质，让汤变得更干净。”
李氏“哦，可是挺浪费鸡肉的。”
在热力的作用下，鸡肉在高汤里逐渐变白。不一会，鸡肉末就开始逐渐变大，这是它吸附杂质的标志。
过了几分钟后，向晚舒将汤中的鸡肉用细布过滤出来，之后又用细布仔细过滤了几次汤。此时的汤已经变得清澈透明，就像是清水一样。
向晚舒拿来了一颗白菜，去掉外面的大叶只留下菜心，用剪刀仔细地把白菜修剪成一个花瓣的形状，然后放到开水里焯水，等到白菜变软之后放到冷水里过凉。
这时向晚舒又将高汤倒进锅里用适量的盐调味。
“娘，你尝一口。”
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