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巴吐尔盯着那罐酱看了很久,脸上那点笑收了,换上一种更难看的表情——像是替他难受。
「羊肉。」巴吐尔说,「配豆子?」
「配。」
「你们大唐人,做什么都要放酱。」巴吐尔把布往肩上一甩,「鱼放酱,鸡放酱,羊也放酱。你们不知道羊肉自己有味吗?」
「知道。」苏世把刀擦了,「所以我只放一点。」
「好。」
巴吐尔转身,从盆里拎起第二条羊排,甩到自己那边案板上,「一人一条。谁的香,台下的人说。」
韩三刀在台边站着,一直没坐回去。
他刚才想开口劝一句。
这年轻人的刀他服了,可这里是打擂,比的是最后端出去那盘东西。凉州这二十七天,倒在巴吐尔手里的二十一个厨子里头,有五个刀工不输韩三刀自己。
全输在香料上。
那木箱一开,整条街都是味。你锅里再香,也被人盖住。
火膛这边烧得旺。
苏世把剔好的羊排改了刀,肉厚的地方划开三道,深到骨。他没用酱直接抹,先用蒜泥和盐搓了一遍,搓进那三道口子里,才把酱兑了半勺水,薄薄刷上去。
刷完,他自己闻了一下。
麦酱那股咸鲜起来了,压着羊油的膻,走的是他在长安做惯的路子。
去年鸿胪寺那桌,李世民连吃三碗饭。
架上炭。
那边巴吐尔也架上了。
前半刻钟,两条羊排看不出高下。油都往下滴,滴到炭里冒烟,白烟贴着台板走,散到台下,前排的人吸鼻子。
苏世的手没停过。翻面丶挪位丶把边角往火弱的地方推。
他在军营烤了一个月,火头营那口破铁架子什么脾性他都摸熟了,眼下这砖膛比营里好使十倍。
肉边收紧,油珠从纤维缝里往外拱。他伸手去拿酱罐,准备第二次上味。
巴吐尔动手了。
那人五指抓进第一格,抬手一扬。
粉末落在羊排上,遇油,起了一层细响。跟着是第二格丶第三格。他不看格子,手往箱子里去,落哪一格是哪一格,撒完一层,转手抹平,又一层。
第七层下去,台上的味变了。
不是香得更浓。
是原先那点麦酱的鲜,被从空气里抹掉了。
苏世的手停在酱罐上。
他闻不到自己的羊排了。
刷上去的酱在炭火上收了汁,边缘发暗,那股豆子的香被压在肉皮底下,出不来。水性的东西一遇这么大的火,先焦,后苦。他上一层,火吃掉一层。
台下有人喊。
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