倍福文学

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第420章 红烧肉（第1页）

客栈后院，木屑乱飞。

李泰脱了外袍，只剩下一件单衣。

他手里抡着斧头，吭哧吭哧对准一块青冈木劈下去。木头没劈开，斧头卡在中间。

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他拔了两下没拔出来，气得直喘粗气。

李承干坐在石礅上，翘着二郎腿：「青木，你这力气都长在肥肉上了？连块木头都搞不定，红烧肉你还想不想吃？」

李泰把斧头一扔，抹了把脸上的汗，抹得满脸都是黑灰：「站着说话不腰疼！有本事你来！你劈的还没我多呢！」

李承干站起身，拍拍手上的灰，走过去握住斧柄，脚下一踩，用力一拔。

没拔动。

李泰在旁边乐了。

李承干挂不住脸，双手握紧，腰部发力，硬生生把斧头拔了出来，连带着木头滚到一边。

他重新立起一块木头，高举斧头，劈下。

木头应声而裂。

「看见没？这叫技巧。」

李承干甩了甩发酸的手腕。

「少废话，今天这堆柴劈不完，先生真能饿着咱们。」

李泰抢过斧头，继续干。

两兄弟谁也不服谁，在这巴掌大的后院里较上了劲。

厨房里，苏牧正在处理五花肉。

三层五花，肥瘦相间，层次分明。

大唐的猪肉贱，贵族不吃，嫌有腥臊味。但苏牧清楚，那是因为他们不懂怎么做。

菜刀落下，五花肉被切成一寸见方的匀称方块。

冷水下锅，扔几片生姜，倒点料酒。

水烧开，浮沫飘起来，腥味全在这沫子里。捞出肉块，温水洗净，控干水分。

做红烧肉，有人喜欢放一堆香料，草果丶香叶丶桂皮丶丁香。

全放进去，肉味被盖得严严实实，吃进嘴里一股药材味。苏牧不这么干。

大道至简。

真正的好肉，只需要最基础的调味。

铁锅烧热，不放油。

直接把控干水的五花肉倒进去。

滋啦——！

肥肉接触滚烫的锅底，声音清脆。

苏牧拿着铁勺，不断翻炒。

这叫煸炒逼油，猪肉本身的油脂在高温下慢慢渗出来，锅底积起一层透明的猪油。

原本白花花的肥肉边缘开始泛黄，微微卷曲。瘦肉收紧，变得紧实。