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第415章 松鼠鳜鱼（第1页）
苏牧盯着油面。
青烟开始往上冒。
「初炸定型，复炸逼油。」
八个字，言简意赅。
陆师傅愣住了。
苏牧没再多解释。他伸手在油锅上方一探。
九成热。
油面翻滚，热浪烫人。
苏牧左手捏住鱼头，右手用漏勺托住鱼身，毫不犹豫地将控过油的鳜鱼再次沉入锅中。
刺啦——！
声音比第一次下锅时响亮十倍。
极高的油温瞬间包裹住鱼身。
鱼皮表面残留的水分在这一刻被彻底蒸发，连带着初炸时吸入的多余油脂，也被高温强行逼了出来。
整个后厨被白烟笼罩。
苏牧在心里默数。
复炸的时间短得要命，多一息肉就柴，少一息皮不脆。
十息。
起锅！
漏勺破开油面，将鳜鱼稳稳捞出。
这一次，颜色变了。
通体金黄，色泽明艳得扎眼。外壳在高温下形成了坚硬的保护层，每一根倒竖的鱼肉都透着酥脆的质感。
苏牧把鱼放在案板上，顺手拿起一双竹筷，用筷子背在鱼身上轻轻敲了两下。
咔咔！
清脆的声响。
不是敲击软肉的声音，而是敲在薄脆饼上的那种质感。
陆师傅的眼珠子快瞪出来了。
他做了一辈子鱼，清蒸丶红烧丶水煮，样样精通。但他从来没见过这种做法。
外壳硬成这样，里头的肉还能吃？
苏牧用筷子尖挑开一块酥脆的外皮。
热气顺着裂口冒出来。
外皮之下，鱼肉雪白如玉，肌理分明。汁水顺着往下淌，嫩得甚至能看到鱼肉在微微颤动。
外酥，里嫩。
两种截然相反的口感，被一道工序完美融合在一条鱼身上。
陆师傅双腿一软，直接跪在了地上。
「神技！这才是真正的厨道巅峰！」
老头激动得语无伦次，眼泪鼻涕一块儿往下掉，「老朽做了三十年鱼，今天算是全活到狗身上去了！朝闻道，夕死可矣。老朽今日死而无憾了！」
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