倍福文学

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第413章 走出一条属于自己的道路（第1页）

洛阳城，南市。

自打厨艺大比那碗「假燕菜」横空出世，苏世的名字算是彻底在洛阳厨行砸出了响动！

张家水席的郭老亲自登门，提着两坛二十年的女儿红，想请他去后厨挂个客座主勺的虚衔。

李记酱园的东家更直接，拍出五百两雪花银，就求他把那道萝卜丝的做法写在纸上。

苏世全给推了。

他把自己关在客栈后厨，连着三天没出门。

案板上摆着十几道菜。洛阳水席的牡丹燕菜丶连汤肉片，蜀地的水煮肉片，太原的过油肉。

每一道都做得挑不出毛病。

刀工精湛，火候分毫不差，连摆盘都跟原本的做法一模一样。

但苏世看着这些菜，眉头拧成了一个死结。

不对。

哪里不对？

他拿起筷子，夹了一片连汤肉片送进嘴里。

肉滑，汤酸，胡椒的辛辣在舌尖上跳。

味道是对的。

跟郭老做的一模一样，甚至因为他用物理除臭法处理过猪肉，腥气更少，味道更纯。

可就是因为太像了，才让他觉得憋屈。

他现在的厨艺，就像是一面镜子。别人做什么，他能照着复刻出来，甚至比原版更精细。

但镜子里，唯独没有他自己。

苏先生教他的刀工，教他的火候，教他的去腥手法，他全学会了。

可先生教的，是别人的东西吗？

苏世放下筷子，把玄铁菜刀塞进刀鞘，推开后厨的门，走了出去。

腊月的洛阳，风刮在脸上像刀子刮。

洛河水流得慢，河面上结了一层薄薄的冰碴子。残荷枯梗在风里直哆嗦。

苏世坐在河边的青石台阶上，由着冷风往脖领子里灌。

旁边有个卖烤红薯的老汉，守着个泥炉子，时不时拿火钳拨弄两下里头的炭。

红薯的焦香味顺着风飘过来。

苏世盯着那泥炉子，脑子里乱糟糟的。

「狗剩啊。」

记忆里，苏牧的声音突然冒了出来。

那是离开嘉州的前一天晚上。苏牧站在院子里，手里掂着那把玄铁菜刀，正切着一块最便宜的猪五花。

「你能把刀工练到切萝卜丝不断，能把火候卡到一分不差。这叫基本功。」

苏牧把切好的肉片扔进铁锅，热油刺啦一声爆响。

「但基本功再扎实，你也只是个匠人。匠人做菜，照本宣科。大师做菜，讲究个随心所欲。」

苏牧往锅里撒了一把红艳艳的乾物，又抓了一把蜀地特产的花椒。

「厨道这东西，不拘泥于形。蜀地潮湿，人爱吃麻辣发汗；中原乾冷，人爱吃酸辣暖身。