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第393章 香掉舌头的味道（第1页）
普通厨子处理甲鱼，上来就是一顿剁。
剁出来骨头碎渣混在肉里。
吃的时候嘎嘣咬到碎骨茬子，舌头嘴巴全遭罪。
苏牧的刀不剁。
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他用的是「游」！
刀刃顺着骨缝的走向往里探，碰到筋膜就转腕，遇见软骨就侧锋。刀尖在骨肉交界处滑行，跟水里游的鱼没区别。
咔嗒！
一整条后腿连着裙边，从壳上完整脱离。
骨肉分界清晰，截面上没有一丝碎骨。
李承乾的嘴张开了。
咔嗒！前腿。
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咔嗒咔嗒！脊椎从背甲上整根取下来。
整个过程没有发出一声骨头断裂的杂响。
安安静静的，跟拆一件榫卯结构的木器一样，哪里是活扣，哪里是死卯，苏牧的刀全知道。
案板上，老鳖被分解成了大小均匀的十几块。
每一块都带着皮丶肉丶裙边，比例匀称。
内脏被完整取出，苦胆没破。
腥液一滴没沾到肉上。
李承干盯着案板看了好一会儿，喉结动了动，冒出来一句话。
「先生，您刚才那几刀，是怎么知道骨缝在哪儿的？」
苏牧用湿布擦刀。
「摸的。」
「摸？」
「刀贴上去的时候，骨头和肉的手感不一样。骨头硬，肉软，中间那层筋膜是韧的。刀刃碰到不同的质地，传到手上的回馈不同。你顺着那个回馈走，就是骨缝。」
苏牧把刀插回刀鞘。
「庖丁解牛，以神遇而不以目视。用眼睛找骨缝，永远慢半拍。」
李承干愣在原地。
这句话在他脑子里转了两圈，突然撞上了另一样东西。
太傅教过他一句话。
治大国若烹小鲜。
也是先生说的。
以前他觉得这话是扯淡。
治国是治国，做饭是做饭，风马牛不相及。
但看完苏牧刚才那几刀，他隐约品出了点味道。
骨缝不在表面。
你拿眼睛去看，看不见。
非得把刀贴上去，感受肌理的走向丶筋膜的厚薄丶骨骼的弧度，才能找到那个最省力的切入点。
治国呢？
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