倍福文学

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第3章 考验（第1页）

李保国是个瘦高个儿，颧骨微凸，一双眼睛锐利得像是能看透人心。他走到许大茂面前，上下打量了一番，脸上没什么表情。

“就是你小子想拜师？”

“是我，李师傅。”

许大茂站起来，规规矩矩地鞠了一躬。

“你爹是许伍德？在轧钢厂上班那个？”

李保国又问了一句。

许大茂心里一动。他爹许伍德在轧钢厂干了十几年，虽然只是个普通工人，但在厂里人缘不错，三教九流都认识一些。李保国知道他的名字，说明他爹的人脉确实有些用处——但这还远远不够。

“是的，我爸在轧钢厂一车间。”

“你爷爷真干过厨子？”

李保国拿起桌上那本许家菜谱，翻了几页，表情看不出喜怒，“这菜谱是你爷爷写的？”

“是。我爷爷说这是他一辈子的心血，让我好好保管。”

许大茂老老实实回答，“不过我不争气，学得不好，只会做些家常菜。”

他说这话是给自己留退路。李保国这种级别的厨子，对“厨艺”

的标准高得离谱。与其吹牛说自己多厉害，不如先自谦一下，万一待会儿表现不好也不至于太难看。

李保国盯着他看了几秒，突然道：“跟我去后厨。”

后厨里虽然还没正式上客，但已经开始忙碌了。几个学徒在洗菜切菜，灶上炖着高汤，案板上摆着半扇猪肉。看到李保国领着一个陌生少年进来，所有人都好奇地偷瞄过来，但没人敢停下手里的活。

李保国把许大茂带到一个空着的灶台前，指着案板上的几样食材说：“做个青椒炒肉丝，我看看你的基本功。”

这句话一出，后厨里顿时安静了。连正在切菜的学徒都放轻了刀声，竖起耳朵往这边听。

许大茂深吸一口气，走到案板前。

案上摆着一块猪里脊、两个青椒、葱姜蒜，都是最普通的食材。但许大茂知道，越是普通的菜，越考验厨师的功底。李保国这是在掂量他的成色——最基本的刀工、火候、调味，一盘青椒肉丝就能看出来。

他拿起菜刀。

刀刚入手，一股说不清的感觉就涌遍全身。就像是这把刀突然变成了他身体的一部分，手臂的每一个动作、手腕的每一次转动，都有一种前所未有的流畅感。他知道，这是那张初级厨艺天赋卡在起作用。

许大茂把猪里脊放在案板上，先去掉筋膜，然后开始切丝。

“嗒嗒嗒嗒嗒——”

刀落案板的声音又快又稳，每一刀之间的间隔几乎完全相同。切出来的肉丝粗细均匀，长短一致，在案板上铺开来，像是用尺子量过一样。

李保国本来靠在灶台边，看到这一幕，不自觉地站直了身体。

接下来是青椒。许大茂先去掉籽和蒂，然后从中间剖开，手起刀落，青椒也被切成同样粗细的丝。他的动作看起来不快，但效率极高，前后不过三分钟，备料就全部完成了。

一旁的几个学徒已经彻底停了下来，瞪大眼睛看着这个半大小子。他们来丰泽园少说也有一两年了，刀工练到现在也不过勉强能看，哪能跟许大茂这手相比？

起锅烧油。许大茂先把肉丝下锅滑散，待肉丝变白后立刻捞出控油。然后重新下底油，爆香葱姜蒜，再下青椒丝翻炒至断生，最后回锅肉丝，加入盐、酱油调味，大火翻炒几下，立刻出锅装盘。

整个过程一气呵成，前后不到十分钟。

淡淡的肉香和青椒的清香味在后厨里弥漫开来。几个学徒忍不住咽了口口水——就这么一盘青椒肉丝，许大茂炒出来的，光闻味道就比他们平时做的强了不止一个档次。

许大茂把盘子端到李保国面前：“李师傅，您尝尝。”

李保国没说话，拿起筷子夹了一箸送进嘴里。他嚼得很慢，像是在品评什么名贵大菜。

所有人都屏住了呼吸。

过了好一会儿，李保国才放下筷子。他看着许大茂，眼睛里终于有了一丝好奇。

“谁教你的？”