倍福文学

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第353章 拾间（第1页）

江澈约到咖啡店店长，是第二天上午九点四十。

云启中心一楼的咖啡店叫「拾间」。电梯口右转，先看见排队的人。磨豆机、取餐号和打包袋摩擦声混在一起，像写字楼每天自动启动的背景音。

林听晚没直接进去谈。她带着唐棠和梁舒站在门外，看了半小时。

队伍没断。顾客拿着工牌和电脑包，点单快，喝的多是美式和拿铁。买完在取餐台旁停十几秒，撕糖包、盖杯盖，或者夹着手机回消息。

取餐台很窄，左边糖包和纸巾，右边堆着杯盖。墙边有个小展示架，摆着曲奇和挂耳。曲奇包装漂亮，半小时里只有一个人拿起来，又放回去。

唐棠压低声音：「我们放进去，会不会被当成竞品？」

林听晚：「不谈放进去。先看他们为什么卖不动。」

梁舒在表格里记：取餐台停留平均十二秒；顾客手上多为手机、咖啡、电脑包；可触达，但操作空间小。

十点十五，早高峰落下去一点。江澈从店里出来，身后跟着一个穿黑色围裙的女人。

「冯店长。」江澈介绍，「这是林听晚。」

冯店长三十多岁，头发扎得很紧，说话直接：「我知道你们。昨天你们那个快闪柜放电梯厅，我店员还买了两包。」

唐棠一愣：「你们买了？」

「下午四点多，后厨小姑娘饿，不想吃曲奇。」冯店长笑了下，「太甜，每天闻黄油味闻到怕。」

林听晚抬了下眼。

江澈刚要介绍产品，林听晚先问：「店长，昨天三点到五点，顾客最常追问的不是咖啡问题，是什么？」

冯店长没有立刻回答。

「催单。」她说，「还有问有没有不甜的东西垫一下。」

唐棠马上看向林听晚。

冯店长继续：「下午三点以后，很多人困了、饿了、开会前撑一下。咖啡点完又问有没有不那么甜、别掉渣、能带进会议室的。我们有曲奇、可颂、巴斯克，要么甜，要么油，要么全是渣。三明治下午不一定有。」

梁舒的笔没停。

林听晚问：「问完会买吗？」

「有的买，有的不买。」冯店长朝展示架抬了抬下巴，「曲奇早上还有人顺手拿，下午很多人看一眼就算了。不是不想吃，是负担感。尤其女孩子，嘴上说随便垫一下，其实会看配料表。」

唐棠小声说：「和昨天写字楼一样。」

林听晚看向取餐台：「如果有一款不太甜、单手能拿、可以和咖啡一起带走的小组合，放哪里最不打扰你们？」

冯店长没有立刻回答，反问：「你们想怎么合作？抽成、买断、联名套餐？」

林听晚却说：「都先不谈。我们只借三点到五点的动线，做两天小测试。目标不是卖多少，是确认三件事：顾客会不会注意到；注意到后，是个人买还是替同事带；和咖啡一起买，能不能减少你们被追问的压力。」

冯店长抱着手臂：「听起来对你们更有用。」

「对我们有用。」林听晚承认，「但对你们也有用。你们下午高峰不是没客流，是客流被咖啡制作卡住。排队已经烦了，店员再解释点心、加热、打包，会更慢。我们要验证的是，不增加店员话术成本，能不能给顾客一个顺手选择。」

冯店长看她几秒：「你们不让店员推？」

「不推。」

「也不搞买咖啡加几元换购？」

「不搞。」

冯店长反倒笑了：「别人来都说套餐、小票露出、店员每单问一句。你们什么都不要，怎么卖？」

林听晚指了指取餐台旁边那块空墙：「用一句话，让需要的人自己拿。」

半小时后，几个人坐到店内最里面的小圆桌。

冯店长调出下午订单后台。三点到五点，咖啡单量明显升高，甜点附带率却低于上午。最常被一起买的是气泡水和三明治，曲奇、蛋糕类反而掉下去。

「还有个问题。」冯店长说，「下午经常有人一次买六杯八杯，说部门开会。最烦拿不动。咖啡要托盘，再加蛋糕，基本得两个人来。」

林听晚问：「问过会议零食吗？」