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第12章 处理鱼的学问（第1页）

第12章处理鱼的学问

切开伤口之后，陈稳立刻拿起绳子，将这条大眼金枪鱼绑了起来，吊在橡皮艇的边缘进行放血。

这是为了利用重力，让血液从伤口中渗出，流入海水之中。

放血的过程中，陈稳也会时不时地去检查一下放血的情况，并用手撩起一些海水，清洗大眼金枪鱼的伤口，避免大眼金枪鱼的血没放干净，以及放血的伤口被堵住。

十五分钟之后。

陈稳检查了一番，这条大眼金枪鱼的血已经被放得差不多了。

他立刻卯足力气，将大眼金枪鱼抱回橡皮艇。

放血结束之后，就要开膛破肚了。

陈稳拿起手中的砍刀，回忆着自己当年在船上学过的一些处理海鱼的手法。

不过他当时学的不怎么认真。

后来他跟着海岛兄弟——厨子杜锋学习了一些处理食物的方法，随后也去过杜锋学艺的酒楼，和那些大师傅也学习过处理食物的手法。

所以陈稳现在对于处理食物这块儿也是比较有自信的。

他拿着砍刀比划了几下，随后将砍刀插入鱼肉之中，从肛门部位切入，一刀划到下颌处，直接将大眼金枪鱼的腹部切开，这家伙的内脏也是立刻暴露了出来。

这大家伙吃的东西可真不少！

看着鼓囊囊的内脏，陈稳忍不住想道。

不过他可没有吃大眼金枪鱼肠胃里面的食物，现在的食物这么多，再去吃那玩意儿，陈稳感觉没点特殊癖好的人应该干不出来这种事儿。

因此，陈稳快速地掏出内脏，扔在了旁边。

而在掏出内脏的时候，陈稳也格外的注意，没有将胆囊弄破。

大部分海鱼，特别是大鱼的胆汁都是有毒的，会污染鱼肉，就算没有毒的小鱼，它们的胆汁沾染上鱼肉，也会把整条鱼变得相当苦涩。

掏出来内脏之后，陈稳也将鱼鳃抠了出来。

鱼鳃和消化道是腐烂最快的部位，必须从鱼身上取下来。

等处理了鱼鳃之后，陈稳看向了旁边的一大堆内脏。

其实这些玩意儿在菜市场里面，很多部位都是要丢掉的。

但这里面却有着三样宝贝：心脏、肝脏和鱼白。

首先就是肝脏。

大眼金枪鱼的肝脏营养丰富，更是鱼肝油的原材料之一。

所以哪怕是丢掉其它内脏，鱼肝也是必须要保存下来的。

其次，就是心脏。

这家伙的心脏也是好东西，营养丰富，富含蛋白质和铁，味道和口感都是上佳的。

而鱼白，也就是鱼鳔，就更不用多说了。

这玩意儿富含胶原蛋白，只要清理干净，就是极佳的蛋白质来源。

至于其他的内脏，基本都是不能吃的。

如果有条件，或者不太嫌弃的话，也可以把鱼的精巢或者卵巢留下，这玩意儿也是能吃的。