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第516章 煮菜大厨（第2页）

郑岩又好气又好笑，瞪着两人质问道：“干啥呢你们？白菜刚下锅，水分还没炒出来，菜都还没翻匀，你们上来就猛加水？加水也得看火候啊！照你们这个做法，好好的酸辣白菜，直接做成水煮白菜了！工人中午吃水煮菜？”

卓胜利、付刚手上动作骤然一顿，一脸认真地转过头，看着郑岩，满脸都是理所当然的疑惑。

两人语气耿直，带着部队里简单直接的性子：“郑副主任，这满满一大锅菜，火这么旺、锅底这么烫，不多加些水下去，贴着锅底的菜不得糊锅吗？”

“糊锅？站一边去，好好看着！”

郑岩无奈摆手，让两个新手退到灶台旁观摩，随即转头扬声喊了一句：“老赵，过来炒菜！让他们好好瞧瞧，咱们是怎么炒菜的！”

赵福业闻言立马上前，接过灶台，熟练持锹、控火翻炒，动作行云流水，开始炒制大锅菜。

酸辣白菜顺利出锅，热气裹着浓郁的鲜香扑面而来。

郑岩放下手中铁锹，侧头看向一旁还在回味的付刚，淡淡开口安排：“大锅炒菜看懂了，那冬瓜汤总会炖吧？你来上手试试。”

此刻的卓胜利和付刚，看向郑岩的眼神已经彻底不一样了。

同样是大锅酸辣白菜，郑岩炒出来的成色、香气、口感，明显高出一截。辣味醇厚不冲鼻，菜叶清爽入味，盆底少油少汤、清亮干爽，一点多余的积水都没有。

再回想他们刚才的操作，两人心里一阵汗颜。

以前在部队那几天所谓的“炊事工作”

，根本算不上做菜，顶多算是煮菜。

千篇一律的套路：热锅下油、倒菜、胡乱翻两下，直接一大瓢冷水灌进去，全程靠水煮熟。味道从来不讲究，只要菜熟、能下口、不闹肚子就算完成任务。

这一刻，两人才真正明白，食堂大锅菜，原来也是有手艺、有门道的。

听到郑岩让他炖汤，付刚本能想脱口而出一句“会”

。

可亲眼见识过刚才的差距，那句底气十足的“会”

硬生生卡在喉咙里，最后变成了底气不足的回答：“应……应该会炖吧。”

郑岩无奈翻了个白眼，也不调侃，亲自上手示范。

把大铁锅仔细刷洗干净，烧干水汽，舀了些清亮猪油入锅，待油温化开、香气升起，撒入细细的姜末炝锅。待姜香彻底激出来，这才倒入切好的均匀冬瓜片，快翻炒拌匀，让冬瓜裹上油香、浸润姜味。

直至冬瓜微微变软，这才适量加入清水，大火烧开，后续再慢慢调味、文火慢炖。

卓胜利、付刚站在身后全程目不转睛看着。

翻炒冬瓜他们能理解，炖汤炝锅他们也略有耳闻，可冬瓜汤里专门放姜末，两人是第一次见，心里满是疑惑，暗暗记在心里，打算有合适的机会再请教。

中午十一点半，午餐所有菜品全部就绪。