倍福文学

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第233章（第1页）

对于王义兴的话语，田秋生并没有生气或者有其他的情绪。

田秋生依旧看着郑岩，“石头，这个秘方不管你是怎么弄出来的。一定要保存好，不要轻易告诉别人。”

“田兄弟说的对。石头，调味品晚点再熬，先把你准备的新菜做出来。”

范长青拿着纸笔过来，听见田秋生的话，很是赞同。

“好，我现在就开始做。”

郑岩点点头，去准备东方对虾，同时再次进了调料间，拿了点香料和豆豉、干菌菇。

回到厨房时，范长青和田秋生几位大师傅已经不在厨房。

有两名帮厨在做员工餐，其他帮厨们在后面看着。而牛二娃在一旁看着，时不时出言指点一下。

来到切墩，让牛明明把豆豉剁碎，然后和何雨柱一起挑虾线，给虾后背开一刀。

把虾处理好，牛明明也已经剁好了豆豉。三人一起来到炉台上，准备先熬制生抽。

“明明，这个调料酱就由你来熬，我说你做。”

郑岩让牛明明上灶熬生抽。

牛明明没有再推辞，直接上灶。

“先把锅烧热，把盐炒香，再加白糖，炒至枣红色，最后加水、加八角桂皮这些，那个干菌菇也放进去。一直用小火煮二十分钟，再把香料干菌菇这些东西捞出来。最后用水把面粉搅匀，倒入锅中煮五分钟就行了。记住了吗？”

见牛明明准备好了，郑岩就在牛明明耳边把熬制生抽的方法告诉了他。

和牛明明说完，郑岩又让何雨柱熬蒜茸酱。“师兄，咱们来熬蒜茸。”

“石头，刚刚田师傅的话我也听见了。这是你自己琢磨出来的，就这样教给我们，会不会不太好啊？”

何雨柱虽然想学习新菜。可田秋生之前说的有道理，师父范长青也把大厨们请去了大堂，牛二娃更是把帮厨们都招呼过去学习做员工餐了。

“师兄，您这么说就太见外了。咱们是师兄弟，我教了您，您难道会随便教别人吗？而且这个蒜茸酱看一遍就差不多会了，多做几次就会知道怎么做的。”

郑岩回了一句，然后把加工食材需要用到的大锅拿了过来。

“师兄，来吧，咱们先熬蒜茸。我也是第一次做这个，咱们慢慢摸索着来。”

郑岩招呼了一声何雨柱。

何雨柱听了郑岩的解释，按捺不住想学新菜的想法，来到炉灶前听郑岩的指挥。

“锅烧热后，倒油进去，油温在七成热左右，把沥水的蒜泥一勺一勺的放入锅中。开始吧。”

郑岩在旁边说，何雨柱一一照做。

在蒜茸快熬好时，郑岩又放了些食盐、味精下去，出锅前，又把搅拌好的粉末放了一点下去。

熬好蒜茸，郑岩又让何雨柱把处理好的东方对虾焯水。

郑岩把准备好的小炉子放到荷台上，再和何雨柱一起把焯好水的对虾一个一个摆放在铁板内。又从炉灶里夹了些煤块放入小炉子中。

“师兄，您看好了，咱们先把铁板放上去，把虾稍微煎一下。这么做有两个原因，一是去掉虾的水份，二是把虾煎出一点香味。然后再把刚刚熬好的蒜茸一点点铺在虾上面。”