倍福文学

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第373章（第2页）

樱桃的口感是脆的，很少见到爽弹，即便能做到，也不会在比赛中突出，因为食材本身就很难做到。

本次题目最佳材料应该是小草果，处理好了完美符合题目要求，只要再搭配一点其他材料，四级配方很好完成，并且味道上也很好处理。

相对其他材料来说，小草果太完美了。

因此阿雅用樱桃，在评委们心里有一点点意外，意外就代表很容易获得惊喜。

入口，面包果很弹，还充满了韧性。

最惊喜的是咬下去，瞬间樱桃爆炸得满嘴都是，蜜一般的汁液进入口中，不是入口即化或粘稠感，而是爽弹？

评委们都被惊艳到了，一位评委问：“阿雅，你如何将樱桃处理的如此具有爆炸口感和爽弹的？”

气息上来说满足题目要求，非常浓郁，并且搭配的很不错。香蜂草那样霸道的材料居然没有跟樱桃抢，其实樱桃的香气跟香蜂草这类香料比来说极其弱势，这点能处理好是非常厉害的。

阿雅将自己处理樱桃的办法说出来，然后强调说：“不同成熟度、品种、味道的樱桃需要不同的温度和加热冰置顺序，这点需要大家多练习。”

这就是配方制作的难点，也是学生、徒弟难带的原因，因为学习的不是理论或死记硬背的东西，而是实打实的技术，不仅脑子要会，手也要会。

但是现实中，大部分人其实只有一个方向比较擅长。

另一位评委说：“味道非常不错，我很好奇这个能做成液体配方吗？用吸管肯定很过瘾。”

这话出来，不少评委表示认可，满嘴爆爆珠的感觉，想想都觉得美妙。

阿雅说：“那样爆炸和爽弹的口感会打折，但是也不错。”

“为什么？”

阿雅说：“因为糖会融化，外表裹的这层面包果会因为液体环境变得软糯，达不到爽弹口感。没有足够的韧性，里面爆炸的感觉会打折。”

现在的樱桃吃起来像皮球，皮球里面是软糯的果肉。果肉中的果胶被完美释放出来，反来增加那种弹的感觉。

有时弹不是一种力度，而是口腔的感觉。牙齿、舌头、口腔之间的触感形成一种欺骗错觉，叫食客的大脑觉得那是爽弹。

一位评委问：“不能增加厚度？”

阿雅笑道：“有了厚度，会失去爆炸感，弹也会打折。二者是相辅相成的，要做到极致，只能舍弃液体。”

小草果比较适合液体爆炸感，因为小草果本身的皮很不错，也不需要剖开取核。樱桃需要剖开取核，所以不适合那样处理。

当然，保留核能做到，只是留下核会让食用体验感直线下降。

“看来材料也有材料的专属做法，哈哈哈。我给这道配方9.8分。”

......

最后阿雅得分11.8分，非常高的评分。

阿雅第一次能专心看完所有选手的配方评比，感觉还不错。

她以为使用小草果的选手会很多，没想到只有一位冬寒林，最后得分11.5分。也很高，细节处理上有点瑕疵，但是小草果能掩盖他不少技术上的缺点。

这边是比赛的技巧，有能力的时候出其不意、惊艳所有人，没能力的时候就走保守路线。

最让阿雅惊艳的是葡萄紫夜，她使用果冻果、面包果、草莓、脂玉小李、香叶制作了一道基本看不出来材料的配方。

一眼看去，是半透明粉色的方块，上面点缀一点点脆脆的面包果碎屑。这个碎屑处理阿雅甚至想请教，像极了沙子。

大屏幕上特写出来，才发现外面包裹了一层薄薄的膜。

评委品尝的时候发现里面有软糯、鲜美的馅料，是入口即化的。但是外皮非常爽弹，也有暴口的咀嚼感。

草莓香气很浓郁，整道配方全是草莓的香气。

最后得分也非常高，11.6分。

阿雅有点疑惑，她觉得这道配方完全能跟她的媲美，为什么会低0.2分？

“老师，她这道配方很不错啊，我打分的话应该给11.8分。”

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