倍福文学

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第334章（第1页）

阿雅来到这边，有七八份在。

都是姜汤，有简单的红枣姜汤、蜂蜜姜汤、酒菊花姜汤、甘蔗姜汤。因为姜汤能放很久味道不怎么改变，跟干枣、甘蔗、红糖之类的材料一起熬煮还会越久越甘醇好喝，味道越发浓厚。这个浓厚还不是树精灵不喜欢的那种发酵或变质的浓厚，而是美味的浓厚。

如果熬煮的过程中能改善生姜越熬越苦、味道越重的特点改善一下，那真的非常的完美。

阿雅端起面前一碗白梨香茅草姜汤，闻着非常清香，温柔，姜的冲鼻味道弱很多，梨和清甜和香茅草的清香很浓郁。

喝一口，不是辛辣的味道，而是雅致的甘甜。汤一直被保温，入口的暖感觉驱散了呼吸间从鼻腔中进入的冷气，身子都暖了一些。

味道也非常好，姜的比例很小，只是增加了一点点姜的风味。只是这样操作会将这道汤本身的特色缩小很多，比如入喉的热不够持久，无法抵达四肢百骸。这道配方阿雅觉得得分不会很高，因为跟题目的衔接不是很高。

但是味道真的调配的很不错，不适合冬天，比较适合春天和秋天，春秋季节干燥，喝一碗这样清润的汤真的很解压，还能缓解那种无形之中的干燥。

继续下一碗，下一碗是红枣姜汤，选手为了得到材料分往里面加入了很多额外的材料，比如香叶、酒菊花、香茅草、梨、甘蔗、椰子、薄荷等，最大的败笔就是加了梨和薄荷。因为整配方给她的感觉是相当温暖和厚重的味道，但是加了梨和薄荷，将那种厚重减弱很多，尤其是薄荷，最需要热的时候突然冷一下，彼此的基调是不配合的。

要是上一道清润的汤中加入薄荷其实都很和谐，可这一道不是。

想必选手在学习材料基础属性的时候没有考虑到这一点，但是味道很好，非常好。这位选手用料比例上完美避开了他选择薄荷的缺陷，除了红枣、生姜和甘蔗之外的材料用料都非常非常少，有种来凑数的感觉，属于投机取巧的一种方式。

比赛中有很多对材料数量有要求的题目，使用这种技巧就能完美得分。

阿雅觉得这位选手很厉害，虽然使用的材料很少，但是也要有一定的平衡技巧去平衡材料带来的味道和属性改变。

阿雅在品尝别的选手配方的时候看台上一位带着徒弟来参观比赛的美食家的徒弟问她的老师：“老师，评委们不是说阿雅选手的配方模仿的不够好吗？为什么还要给这么高的分？”

老师笑问：“什么模仿的不够好？”

徒弟说：“模仿水晶冻果的味道不好，几个评委都暗暗表示口感上完全没有，味道上也差些意思。并且没有一个评委表示她的味道或摆盘不错，为什么还给那么高的分？”

老师以前说一个分数如果差总分在零点六分以内就是完美评分，因为没有人会完美到得满分，所以差那么一点点就是余地，叫做完美评分。作为一个美食家或评委尽量不要给选手满分，因为满分本身或许是一种零分。

老师说：“但是这次题目不是比模拟水晶冻果，而是比一道汤，适合冬天喝的汤。阿雅同学的配方是不是一道汤？她的清透度是不是还不错，材料使用也达到十五种，喝下去感觉浑身暖和或者让人在冬天喝道觉得舒服？味道我觉得应该不会错，不然那些评委不会全部吃完，表情那样享受。”

徒弟被老师的话点醒，“抱歉老师，是我没抓住重点。”

老师拍拍他的手说：“认识到就是一种进步。我现在来跟你说说当评委，我们美食家会去很多场合做评委，不管自己好奇一家馆子去评价还是被谁邀请去，评价的时候一定要分清楚场合。比如一家馆子，就要知道馆子是否有故事，配方是否有故事，如果有故事这个味道跟故事是否合拍，你是否能从配方中体会故事的内核。如果没有故事，也没有什么中心，那就纯粹的感受味道。

如果一位配方师邀请你去评价他的一道配方，你就要跟他说你从配方的味道中品尝出什么东西，尤其是缺点、优点一定要跟他说清楚，方便他后续的配方改良。配方师邀请美食家去品尝配方一般会有两个目的，一个是新品调试，一个是炫技，你要学会感受其中的差别，然后给出不同的评价和看法。

最后一种就是比赛场合，比赛是一种有规则和标准的赛事，这时候你必须严格按照比赛的标准和规则来，严格去核对题目中的要求。否则大家都按照自己的喜好来评价选手就没办法比赛了，比赛跟其他评比是不同的。专业的评委会将自己的评价也标准化，这样才能最大程度的公平。一定要记住比赛是追求公平提升的地方，千万不能用自己的标准去对待比赛，那样会造成极大的不公平。”

这番话让徒弟又有了更新的感悟，“老师，我学会了。”

老师哈哈大笑，“你要学会还早呢，这次来你能学到东西已经非常不错了。”

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