倍福文学

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第320章 四味面包果（第2页）

“要做到这种程度得练习多久啊？”

“想必专门训练过吧。”

选手听完两位老师的话沉默了，他们根本没时间去专门训练某项技术吧？

那边，阿雅已经处理好一种，开始处理第二种。期间去看了发酵面包果的情况，她预留了二次发酵的时间，因为这个真的很不确定菌种稳定情况，不给自己第二次机会她怕失误。

结果出乎意料的好，味道香甜浓郁。

听说把握到极致的发酵技术是能做到几乎没有酒精产生，只有浓郁的香和甜蜜。

阿雅还做不到这点。

放着继续发酵，然后开始制作第三种味道——酥脆爽甜。

这个是最复杂的，要达到短时间内不融其他味道，还要相当酥脆，同时是甜的非常难。

这里的甜不是发酵产生的糖，也不是其他甜味材料，而是面包果在口腔中发生微妙化学反应后产生的甜。

这种甜不齁却绵长、润泽，仅此是温柔的甜，做不到爽。

爽是口感上给味觉的欺骗。

将面包果炒出香味，过筛两遍，防止有疙瘩。

随即加入水，依然要过筛两遍，防止搅拌不充分有疙瘩。

这个配方在阿雅的想象中入口咔嚓一下，随即化开在口腔中蔓延。化开的时候快速吸收口腔中的水分产生第一波甘甜，给人一种因为吃了它才甜的错觉。

因为能很快融化，不会让食客觉得干噎。

等味觉回神面包果已经在口腔中发生反应产生真正的甜，从而让食客觉得这道配方就是甜的。

将调好的浆倒入锅中最快速度旋转一圈晃匀，大火烘，只需要三秒钟，一张超薄的面饼出现。

此刻的面饼没有完全失水，只是定型，失去大部分水分，因而软且韧性十足。

阿雅烫好一个快速卷成一个球丢入旁边的小火锅中，如此操作制作了五十三个球。

今年评委有五十三个人，大工程。

制作好球将烫面皮的锅关掉，按照时间先后把烫着的球夹出来，放到烘干箱中恒温烘着。

最后这步确保球是脆的，超级脆。

台上说着故事，大屏幕上轮流转换选手制作画面，当阿雅制作球的画面出现大家一阵阵的鼓掌，实在是厉害，跟表演一样精彩。

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