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第5章 武立轩老师的指导（第2页）

“去，把氧化机器恢复原样，记得收拾干净。”

“额，我，我还没有做完。”

武立轩看一眼她密密麻麻的笔记本道：“我知道那种味道，难得遇到一个想要探知它的人，不妨制作一次给你看。”

阿雅大惊，真的吗！

“好！”

有老师教，那不是简单多了，比她自己捣鼓半天要容易。

阿雅在老板家工作的时候打扫过厨房，老板当时说打扫厨房非常重要。如果没打扫干净，残留的变质果汁、味道等等会影响第二日制作的水果餐。水果餐的味道非常容易收到影响，老板家因为准备的量大需要长时间备餐，都能让水果餐里含有严重的变质味道，何况没有清洗干净残留了一个晚上的味道，绝对是灾难级别的干扰。

武立轩看着她清理完氧化机，更加讶然，“你不想没接触过配方制作的学生，至少清理氧化机器勉强及格。”

“只是勉强及格吗？”

在老板家老板可是很认可她的打扫能力的。

武立轩将氧化机器打开，拿一个吹风机，里面放上香味清洁剂，对着内部吹。

“氧化机为了充分氧化食物，会产生气流，气流将食物气味、汁液带入风口，粘附在过滤网上。所以过滤网要拆下来彻底清洗。”

说着他从不知何时拆开的风口将过滤网拿下来，上面明明很干净。武立轩仿佛看出她的想法，便说：“你闻闻。”

阿雅闻到上面淡淡的苹果香气，刚才清理的时候明明没有闻到.......

默默将过滤网洗干净，放回去，武立轩又说：“使用过的厨具、餐具要使用香味清洁剂清洁，不是清洁上面的污渍，而是清除味道，防止干扰接下来的制作。”

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阿雅又学到新东西，没想到味道也需要清除啊。

“接下来看好了，那种味道不叫酱香，叫焦香。是大多数配方师不喜欢的存在，很难被掌握。焦香产生代表要损失一定的能量，更是走能量为王路线的配方师所不喜欢的。这种味道很难搭配，在坚果类为主的配方中使用的比较多。坚果里面油脂、能量含量很高，能接受一点点损失，而且焦香是油脂类水果的专属。还有一个缺点便是焦香附带有害物质，要是技术不到家使用这种味道反而会摧毁整个配方。”

阿雅仔细听着，认真记录笔记，眼睛却目不转睛的盯着老师手上的苹果。她第一次见这么行云流水的削皮！

速度、薄厚、均匀度、丝滑度，堪称完美。乍一看，削皮后的苹果比它原本的皮更加光滑有芒。而且一刀到头，低头查看皮的宽度，掐头去尾基本一样宽！

神之手也做不到吧？

武立轩轻飘飘的去核，切片，不要首尾？

拿来加热锅，研磨机，将头尾研磨成泥，中间切片。阿雅看出来了，之所以不要头尾是因为它们无法像中间一样切成一至的片。

泥放入小锅中熬煮，火很小。片放在平底锅里煎，滋啦滋啦的。

随后将蜜桃清洗好放入滚水中熬煮，准备一盆带冰块的冰水。

“老师，不是说蜜桃煮久了味道不好，皮会破吗？”

“嗯，皮中的苦和酸会渗入果肉里面。”

“那为什么......”

“恰到好处的煮，能激发蜜桃的软糯和果肉柔度。”

随后将蜜桃快速按入冰块中，使用手？不烫吗？

“熟透的蜜桃轻轻碰一下便会让皮裂开，加剧酸涩味道，因而需要快速将其放入冰水中。冷水能有效阻止酸涩味道深入果肉。过来，按住，一定要轻，不要大面积接触蜜桃，尽可能减少皮肤温度的影响，不要让其飘上来。”

阿雅有些紧张且手抖的用老师示范的姿势，三根手指轻轻按住。武立轩瞧见微微一笑，“不错，坚持住。”

随后他翻面苹果片，将火力调高一点点。随后将果泥这边开最大火，拿着铲子疯狂搅拌，速度快到阿雅看不起。