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第101章 萨其马 太平酒家我（第1页）
第101章萨其马太平酒家我
原以为自己这回做出来的鸭脚扎起码是能拿个及格分的，可宋老伯一句话，夏咏恩当即就傻了眼。
她立马追问，“怎么会这样呢，是哪里出了问题？”
宋老伯喝了口茶，眼睛眯成一线，对面前这笼鸭脚扎点评了起来，“先不说这口感如何，我这一吃就觉得，卤汁的酱香味太过浓重，盖过了食物本身的鲜味。”
“其次，你在处理鸭肠的时候，为了改善鸭肠的口感，放入了大量的盐和白醋，导致鸭肠吃起来过于酸咸，进一步影响了酱香味，导致吃起来甚至泛着苦。”
听完宋老伯说的这两句，夏咏恩已面色凝重，又听他继续道，“除了味道上有问题之外，这鸭肠的口感也有些不对。”
“如今吃起来虽然兼具了脆爽韧三种特性，可脆爽中还带有些许湿润，鸭肠的韧度不足，让整个鸭脚扎的口感层次欠缺了一些。”
夏咏恩的大脑飞速转动，自己当初听韩女士和众食客所言，鸭脚扎的味道以咸鲜为主，便想到了用红卤汁来入味。
可如今宋老伯却说味道不对，难道是自己想错了？
听过夏咏恩的想法后，宋老伯先是给予了肯定，“红卤汁吃起来确实有咸鲜之味，你能想到这样的做法也很正常。”
“只是我记得，当年荣兴楼的鸭脚扎，咸鲜之余还略带一些甜味，因此我觉得如今你做的这份，在思路上有些跑偏了。”
夏咏恩紧锁眉头，咸鲜之余还能有甜味，这到底是用什么调味料做出来的啊？
除了鸭脚扎的味道之外，鸭肠的处理也成了一个大难题。
如果不用盐和白醋腌制鸭肠，鸭肠就无法拥有脆爽韧的口感，可也就是因为用了盐和白醋，导致鸭肠吃起来又咸又酸。
尽管她在腌制后已经清洗了好几次，可宋老伯还是能吃出这其中的不对来，说明鸭肠的处理确实有问题。
宋老伯这一番话，令夏咏恩心底原本就不多的信心，更是一下子就烟消云散了。
其实她还是有些不服气，毕竟宋老伯自己都说了，他都二三十年没吃过荣兴楼的鸭脚扎了，说不准早就把味道和口感忘得一干二净。
于是当着宋老伯的面，她便夹起了另一块鸭脚扎放入口中。
还没嚼几下，她的脸上就出现了一抹复杂的神色。这鸭肠确实是又酸又咸，跟酱香浓郁的鸭脚完全融合不到一起，吃起来简直是南辕北辙。
再说四种食材搭配起来的口感，并没有她想象得那么好吃。
主要还是因为外层缠绕的鸭肠，确实脆爽有余但韧度不够，导致咬起来就像在啃一根非常新鲜的黄瓜，跟软糯酥烂的鸭脚压根不搭。
而且因为鸭肠太过于脆爽，跟同样脆爽的浮皮有相似的口感，令花了大功夫处理的浮皮在整份鸭脚扎中的存在感变低了，闭着眼睛根本吃不出来。
至于芋头，炸过后再蒸出来的口感确实不错，但卤汁不够入味，咬开芋头后干巴巴的没啥味道。
勉为其难吃完一整个鸭脚扎，熟悉的系统提示音再次响起：
【检测到c级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
夏咏恩无奈叹了口气，看来宋老伯说的确实没错，目前这个配方做出来的鸭脚扎确实不好吃。
“宋伯伯，那现在我要如何改进才好呢？还请您指点一二。”
夏咏恩心中着急，没想到宋老伯却说，“各家自有各家的配方，我虽然能吃出来不对的地方，可究竟要怎么做，说实话我还真不知道。”
“不过，我倒是觉得你可以去别的茶楼转转，我记得还有几家茶楼有卖鸭脚扎，你在那里或许会有意外的收获。”
夏咏恩自然是连连点头，宋老伯大手一挥，抓起手边的菜单便用铅笔洋洋洒洒写下几行字。
她接过一看，上面罗列了五间茶楼，为首的是鼎鼎有名的太平酒家。
晚上她独自一人待在厨房，面对着一大锅的鸭脚和鸭肠，陷入了深深的沉思中。
为了解决鸭肠的口感问题，晚上她又调整了一下盐和醋的比例，可腌制出来的鸭肠口感依旧不够好。
难不成是自己一开始就想错了，不能用盐和醋来处理鸭肠？
如今的腌制方法不仅会影响其他食材的味道，在口感上也有很大的进步空间。可要是不用白醋和盐，那鸭肠到底要怎么处理才能拥有脆爽韧的口感呢？
夏咏恩想了很久都没有想明白，只好收拾了厨房回到家，准备明天的探店之旅。
第二天一大早，她又接到了宋老伯的电话。
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