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第一百二十章 土法疏通(第1页)

玻璃盆里的面糊体积,已经足足膨胀了三倍有余。

表面布满了大大小小、如同蜂窝般的密集气泡。面筋网络在气泡的支撑下,呈现出一种充满张力的半透明质感。

“天然果液起种,一次成功。”

苏湄看着这盆活力十足的酵母液,眼中闪过一丝满意的亮光。

在没有任何工业添加剂和现成酵母粉的废土上,掌握了培育天然酵母的技术,就等于掌握了将碳水化合物无限转化为高质量口粮的终极钥匙。

“诚诚,过来帮忙。今天我们要当一回面包工人。”

苏湄向正在洗脸的儿子招了招手。

魏诚擦干小脸,吧嗒吧嗒地跑了过来,好奇地看着玻璃盆里那些不断破裂又生成的微小气泡。

“妈妈,它好像在呼吸。”

“没错,它们是活着的微生物。现在,我们要把它们变成能让我们度过寒冬的干粮。”

苏湄拿出一台精度达到零点一克的商用电子秤,放在平整的大理石台面上。

“准备记录配方参数。”

苏湄一边操作,一边让魏诚在一旁的小本子上做笔记。

“昨天下午我们刚磨出来的变异全麦粉,15oo克。去皮、微波脱水后的土豆淀粉,4oo克。”

苏湄将这些粉末倒入一个巨大的不锈钢和面盆中,混合均匀。

“天然酵母引子,提取6oo克。”

带着酸甜气味的酵母液被缓缓倒入粉堆的中央。

“井盐,3o克。不仅为了调味,更是为了强化面筋网络。”

“最后,也是最关键的供能物质……”

苏湄打开恒温冷柜,取出一个密封罐。里面装的是呈现出淡黄色、已经在低温下凝固的变异动物油脂。

“提纯牛油,25o克。”

她用勺子挖出大块的油脂,投入面盆中。

常规的面包配方,通常使用黄油或植物油。但在室温下调至二十度的堡垒里,人体需要更高密度的热量来维持核心体温。高纯度的动物脂肪,是废土上抵御严寒最硬核的燃料。

所有原料称量完毕,接下来是纯粹的体力劳动。

苏湄挽起袖子,将双手深深探入面盆中,开始用力地揉捏。

这绝对不是一件轻松的活儿。

全麦粉的吸水性极强,加上大量的牛油和粘稠的酵母液,面团在初期显得异常干硬且难以成型。

苏湄没有使用电动和面机。

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