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第459章 科普篇不同风味外卖对症下药川湘粤式各有技巧（第1页）

各位在不同菜系外卖之间反复横跳、备注却只会写“少油少盐”

的战友们，我是你们的菜系翻译官、减脂备注定制师沐笙！

前面几天，我们学了通用备注、酱料避坑、主食优化、配菜细节。但你是不是发现：同样的“少油少盐”

，用在湘菜馆和粤菜馆，效果天差地别？

湘菜师傅可能给你少放一勺辣椒油，但菜还是咸得齁；粤菜师傅本来油盐就少，你备注“少油”

他反而不知所措。

今天沐笙就教你“看人下菜碟”

——按菜系定制备注。川湘、粤式、轻食，各有各的命门，打蛇打七寸，备注也要对症下药。系好安全带，我们开始按菜系“开方”

。

一、川湘、粤式、轻食三大菜系，油盐用量核心差异

川湘菜：重油、重盐、重辣、重酱。油是红油、辣椒油、猪油；盐是豆瓣酱、豆豉、酱油叠加。一道菜的热量，一半来自油，一半来自盐分水肿。

粤式菜：相对清淡，多用蒸、白灼、炖煮。但隐形油脂不少：烧腊的皮下脂肪、炒菜的勾芡、汤品的浮油、煲仔饭的锅巴油。

轻食：主打健康，盐油用量较少。但陷阱在酱料：沙拉酱、千岛酱、芝麻酱，还有水果里的糖分。

所以，备注不能一刀切。你要用商家的“语言”

去沟通。

二、川湘菜系：重盐重辣多油脂，新手先加这句基础备注

川湘菜的核心问题是“油盐辣三高”

。基础备注：“少盐少油少辣”

，这句话简单直接。但如果你想更精准，可以加一句：“不要红油，不要豆瓣酱，不要鸡精味精。”

为什么？红油是纯油，一勺90大卡；豆瓣酱和豆豉是盐分炸弹；鸡精味精含钠，加重水肿。

完整版：“少盐少油少辣，不要红油，不要豆瓣酱，鸡精味精少放，谢谢！”

三、粤式外卖：看起来清淡，隐形油脂藏得深

粤式菜的坑不在明面，在暗处。

·烧腊：脆皮五花肉、烧鸭、烧鹅，皮下脂肪厚得能榨油。备注：“烧腊去皮下脂肪，去皮，少淋酱汁，谢谢！”

·蒸品：蒸排骨、蒸凤爪，往往用豆豉、蒜蓉、油腌制。备注：“蒸菜少放油，豆豉减半，不要淋明油，谢谢！”

·粥粉：艇仔粥、干炒牛河，粥里加花生、油条（高油），河粉炒制时大量油。备注：“粥不要加油条、花生；炒河粉少油，不要酱油膏。”

·汤品：老火汤、例汤，表面浮油。备注：“汤撇去浮油，不要加味精。”

四、轻食外卖：别以为“轻食”

就不用备注

轻食看似健康，但酱料是重灾区。一份凯撒沙拉，如果淋上30克凯撒酱，热量直接+150大卡。

·沙拉：备注“酱汁单独装，不要沙拉酱，用油醋汁或少盐生抽”

。如果油醋汁也怕油，备注“多醋少油”

。

·暖碗（波奇饭）：备注“少酱，多蔬菜，减少高碳水配菜（玉米、南瓜、土豆），加蛋白（鸡胸肉、虾仁）”

。

·杂粮卷饼：备注“少放酱料，多放生菜，不要油炸配料（脆皮鸡、炸豆腐）”

。

另外，轻食里的水果（芒果、菠萝）含糖不低，可以备注“水果少放”

。