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第276章 记录篇313相册馋冤家2025年我家的年夜饭（第2页）

这只是入镜的。照片边缘还隐约能看到其他盘子的边角，按照我家年夜饭的“优良传统”

，没拍进去的肯定还有香肠、腊肉、烧白……反正就是那种“桌子有多大，菜就能摆多满”

的架势。

先说说这道姜仔鸡。

这是我家餐桌上的“常驻将军”

，不管年夜饭还是日常开荤，只要吃鸡，大概率就是它。做法说起来也简单，就是靠大量的仔姜和泡椒来调味，让鸡更有“鸡味道”

。但就是这个“简单”

，我妈练了二十多年，愣是练出了独门绝技。

她选鸡有讲究，必须是现杀的土鸡，不能太大，三斤左右最好。切块也有讲究，不能太大不入味，不能太小一炒就柴。最关键的是火候，姜丝爆香之后下鸡块，大火爆炒，逼出油脂，再加泡椒水和少许清水焖煮，最后收汁出锅。

成品的姜仔鸡，鸡肉紧实但不柴，姜丝的辛辣和泡椒的酸辣完美融合，每一块鸡肉都吸饱了汤汁，咬下去先是辣，然后是鲜，最后是回甘。配米饭？绝配。配啤酒？绝配。配任何东西，都是绝配。

我妈做这道菜的时候，整个厨房都是那股霸道的香气，能从下午飘到晚上，从厨房飘到客厅，再从客厅飘到邻居家。有一年邻居阿姨直接端着碗上门：“你家今天做姜仔鸡了吧？给我留点汤，我回去下面吃。”

这就是姜仔鸡的魅力——连汤都不放过。

接着说清蒸鲈鱼。

年夜饭的饭桌上，鱼是必须有的。年年有余嘛，图个好彩头。只不过做法各有不同，有的红烧，有的糖醋，有的做成松鼠鱼。我家比较传统，就是清蒸。

我妈的理论是：鱼新鲜，才敢清蒸。不新鲜的鱼，才需要红烧掩盖味道。

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这个我信。因为每次买鱼，我妈都是大清早去市场，看着鱼贩从水里捞出来，现杀现杀，然后拎回来，洗洗切切，上锅蒸。整个过程不超过两小时。

蒸好的鲈鱼，鱼眼突出，鱼皮微微裂开，露出雪白的蒜瓣肉。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，再浇一勺热油，滋啦一声，香气炸开。夹一筷子，鱼肉嫩滑，入口即化，鲜甜的味道在舌尖慢慢散开，是那种不需要任何配菜就能吃完一整条的存在。

蒜苗回锅肉，这道菜我得重点说说。

回锅肉，川菜的灵魂，四川人的乡愁。正宗的回锅肉，讲究的是“二刀肉”

，肥瘦相间，厚度均匀。切的时候要薄，薄到能透光那种。炒的时候要炒出“灯笼窝”

——就是肉片受热后自然卷曲，中间鼓起来，像一盏小灯笼。

我妈刀工好，切出来的肉片又薄又大，下锅一炒，果然每一片都卷成了完美的灯笼窝。然后下蒜苗段，快速翻炒，让蒜苗的清香和肉片的油脂完美融合。出锅前加一点点白糖提鲜，一点点豆瓣酱增色。

成品端上来，肉片红亮，蒜苗翠绿，油汪汪的，看着就让人食欲大动。夹一片肉，配一截蒜苗，一起送进嘴里——肉片肥而不腻，瘦而不柴，蒜苗脆嫩清香，豆瓣酱的咸香在嘴里炸开，然后米饭自动就扒进嘴里了。

这道菜，是我家年夜饭的“米饭杀手”

。每年都是最先空盘的。

凉拌折耳根，这个得展开说说，因为我知道很多外地朋友接受不了它。

折耳根，学名鱼腥草，是一种让爱的人爱死、恨的人恨死的食物。它的味道很复杂，有一股淡淡的腥味（所以叫鱼腥草），但又带着清香，吃起来脆脆的，凉拌之后酸辣开胃。

我家吃折耳根，只吃叶子，不吃根（有些地方是吃根的）。叶子嫩，腥味淡，凉拌之后特别爽口。做法也简单，折耳根叶洗净，加蒜末、辣椒油、生抽、醋、一点点糖，拌匀就行。

这道菜在年夜饭的桌子上，是解腻神器。吃了大鱼大肉之后，夹一筷子折耳根，酸辣清爽，瞬间唤醒味蕾，又可以继续战斗了。

不过我得承认，折耳根这东西，真的是地域限定。我有个外省的朋友，第一次吃的时候，脸都绿了，说像在吃中药。我说，你多试几次就习惯了。他试了三次，放弃了，说“算了，这个福气给你享受吧”

。

行吧，那我就笑纳了。

夫妻肺片，这是凉菜里的“硬菜”

。牛心、牛舌、牛肚、牛肉，切成薄片，码得整整齐齐，淋上红油、花椒面、花生碎、香菜。吃的时候拌匀，每一片都裹满红油，入口麻辣鲜香，牛肉的醇厚和内脏的脆嫩交织在一起，是那种可以当下酒菜也可以当主菜的存在。

卤牛肉和卤猪耳朵，这是我家年夜饭的“双卤组合”