倍福文学

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第867章 教做菜（第1页）

系统之前奖励的宗师级厨艺，别说是下酒菜，就是正经办一桌席面开个馆子，对他来说也不算个事。

他脑子里装着的东西，在这个年代，还没人见过。不过这话不能明说。

“你先回去，我晚上琢磨琢磨。”

王平安说。

徐慧真点了点头，转身走了。她信他！

从两人搭伙过日子的第一天起，她就知道这个男人不说没把握的话。

王平安回了自己屋，在桌前坐下，铺开一张纸，拿起笔。

他没琢磨多长时间，脑子里直接调出了三样菜。这三样东西，成本低，做法简单，味道足。

而且放得住，不管是冬天还是夏天，在酒馆里摆出来都是招牌级别的小菜。

他刷刷刷在纸上写了下来。

第一样，蒜泥白肉。五花肉煮熟切薄片，越薄越好，拌上蒜泥、酱油、辣椒油、花椒面，再淋一勺热油激出香味。

这道菜的核心在蒜泥和红油的配比，蒜重一分就冲了，油少一分就不香。

成本不过几毛钱，卖相好看，下酒一把好手。夏天放半天不成问题，冬天能搁一整天。

第二样，红油耳丝。猪耳朵卤透了，切成头丝那么细的丝，拌上红油、芝麻酱、花椒油。

关键是卤的时候要搁几粒丁香，别多，多了腻，少了没后味。

这道菜嚼起来咯吱咯吱的，有嚼头有回味，喝酒的人最喜欢。

第三样，泡椒萝卜皮。白萝卜只取皮，不能带肉。泡椒水调上盐、糖、白醋、花椒粒，萝卜皮扔进去，密封一晚上就好。

咬一口脆生生的，酸辣回甜，比拍黄瓜多了层次，比酱菜少了厚重，解腻解酒两相宜。成本几乎可以忽略不计，纯利润。

这三样菜，搁在后世随便哪个酒馆里，都是镇店级别的下酒菜。在这个年头，拿出来就是降维打击。

写完，他又在旁边标注了配料的份量和制作要点，字迹工工整整。然后站起身，拿着纸出了门。

到了小酒馆，徐慧真正在前头招呼客人，看见他进来，冲他扬了扬下巴，示意他先去后厨等着。

王平安也不着急，往后厨走，看见厨子老孟正在灶台前忙活。

老孟看见他进来，愣了一下：“王同志，你怎么来了？”

“来教几个菜。”

王平安把纸往案板上一放，挽起袖子。

徐慧真忙完了前头的事，也钻进后厨，往灶台边一站，抱着胳膊看。

老孟也放下了手里的活计，凑过来看那张纸上的字。

王平安没废话，系上围裙，开始动手。

先做蒜泥白肉。五花肉冷水下锅，葱姜料酒去腥，大火烧开，撇净浮沫，转中小火慢慢浸熟，不能大火猛煮，肉老了就柴了。

趁煮肉的工夫，他调了一碗蒜泥汁，蒜泥捣得细如米糊，红油用了现炸的辣椒油，趁热泼在蒜泥上，滋啦一声，红油和蒜香同时炸开，整个后厨瞬间被那股香气灌满了。

老孟在旁边站着，喉咙上下滚了一下，下意识说了句“这味儿，绝了”

。

肉煮好捞出来，在凉水里浸了片刻，捞起擦干，菜刀横过来片薄片，片片透光。

码在盘子里，浇上调好的蒜泥红油汁，再撒上一小撮熟芝麻，端到案板中间。

然后是红油耳丝。猪耳朵是上午就卤好的，老孟卤的。