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第50章 制酱方法（第2页）

需要起码3个月，封缸就看发酵时间了，1年酱，就是发酵1年，3年酱，就是发酵3年，市面上最多的是1年以下的，但最少发酵时间，也需要3个月。

没有什么原因，就是快。

半夏现在决定采取的方法算是一种创新做法，新菌种本身已经是促发酵了的，又加上5年陈酱作为酱引子，等于是双马力运行，理想的话，是会发酵更快，但若失败，那就完了。

思虑再三，“酱王会”

可等不了这3个月的发酵时间，半夏决定冒险一试。

她小心翼翼揭开小缸封条，从中取出一小块五年陈酱酱醅，与小罐中的新料酱醅混合，搅拌均匀，蚕豆颗颗分明，辣椒鲜辣诱人。

半夏不清楚父亲是不是严格遵守“晨翻日晒夜露”

的流程，具体细节父亲并未提过，但她觉得，既然使用古法制酱，那还是要根据时令节气而适时调整的。

成都原本太阳就少，冬日更甚。那翻酱时间改为中午更好，至于晒，时辰倒是不用改变，但晒的方式倒是可以改一下。

正是中午时分，阳光正好。是冬日晒酱的好时机。

半夏说干就干，招呼已经从奶奶那里折返的春梅一起，拿着一个洗刷干净并晾干的小缸，来到晒场。

晒场就在酱房的南边，是一大片空地，地上铺着青石板。

以前陈家酱园鼎盛的时候，这里经常能看到一排排酱缸，好像一支阅兵队伍在等待领导的检阅。

晒场一圈种着些枇杷树，已经很多年了，树冠很大，但并不遮盖晒场中心。酱房的伙计们，经常在树荫下乘凉。

而半夏最关心的是夏日枇杷树的果子，她经常架着梯子爬上枇杷树，寻一个较粗的枝丫，稳稳当当坐起，吃枇杷。

那枇杷可真甜啊，皮厚核小，汁水丰富，吃得半夏根本停不下来。

枇杷果子结太多的时候，母亲还会用多出来的枇杷熬制枇杷酱，枇杷酱也很甜，小时候为了多吃枇杷酱，半夏经常装咳嗽，骗母亲。

可惜，这样好吃的枇杷酱，再也吃不到了。

但她想，等把眼前这些事情，全处理好了，她也要学着做枇杷酱，做给奶奶、父亲母亲吃。

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半夏和春梅二人将重新拌好的新料，小心倒入小缸，然后半夏又开始了翻酱。

才翻了不大一会儿，半夏额头就出现了细密的汗珠。

春梅拿出一块帕子，边给半夏擦汗，嘴上也不闲着：“小姐，之前老爷之前晒酱好像都是三伏天，你这是什么新方法吗？”

半夏点了点她的小脑袋，望着那双求知若渴的眼神，笑着说：“三伏天当然好，晒得更充分，但’酱王会‘等不了。冬天有冬天的晒法。”

“啊？是什么新晒法呢？”

“追着阳光晒。等我翻好了，我们要守着这缸，哪里阳光好，就把它挪到哪里去晒。”

春梅咯咯咯地笑了，边笑边说：“追着阳光跑，哈哈哈，真逗。”

半夏却没开玩笑的心思。没办法，既然选择了冬日开始制酱，没有好的阳光，只能自己多花点心思，尽量让这酱醅多沐浴点阳光了。

不追着跑，还能怎样？

然后，她又想到了酱房里那八口大缸，它们还在等着自己拯救。

要怎么更好地平衡守拙园现在的销售和新酱制作周期呢？如何利用好父亲留下的这八缸不同年份的陈酱呢？

它们虽然品质一般，但毕竟是父亲亲手制的最后一批酱，倾注了父亲的心血，对半夏，对守拙园，都是有纪念意义的，就这样当普通酱卖出去，有点儿可惜了。

得想个法子让它们焕发第二春。

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