倍福文学

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第215章 酿酒行业 激烈谈判（第1页）

“还真是专业啊！真是不入一行门，不知一行深啊！我听说你们的白酒好主要是水的原因？”

俞章平说道。

“也可以这么说吧！我们的白酒第二个重要部分就是水文要素，我们采用的是赤水河水系里面的水。取水周期严格遵循‘重阳取水’传统，取水期河水pH值一般在7.2-7.8之间，这是最适合微生物生长的PH值，矿物质谱里面含锶（0.25mgL）、锂（0.05mgL）等特殊微量元素，每年端午至重阳的雨季河水浑浊度＞100NTU，必须要达到这个水文特征才行，自然沉淀后使用。”

谭德雄说道。

“啊？不是直接用清水的啊？”

俞章平好奇道。

“不是，优质白酒必须是这段时间的水，小厂用清水的一年四季都能生产，只有这个时间段的水质富含多种矿物质微量元素，用其他时间段的水品质就不一样，价值也就不一样了！”

谭德雄说道。

“果然是物以稀为贵啊！想必你们有很大的储水设备吧！”

俞章平问道。

“那是自然的，只要我们那里的酒厂都具有！但是最多保存2个月，一个月沉淀，沉淀后一个月内要用掉，再一个月就要变质了！我们酿酒周期是一年，这因素占了很大一部分！”

谭德雄说道。

“哦，原来如此！还有其他的嘛？”

俞章平问道。

“当然还有了！第三个就是生态微环境了，首先是酿造微生态环境：我们那里空气微生物群含1600余种微生物，其中40%为茂台镇特有菌株。窖泥菌群也特殊，老窖泥中梭菌属含量达3.2×10^8CFUg。其次是地理标志要素：我们那里只有15.03平方公里是核心产区范围，以紫色钙质土壤为主，pH值在6.5-7.0之间，年均湿度78%、温差常年在6-8℃的特殊气候。这就造就了我们茂台镇特有独有的酿造微生态环境。全国独此一家！”

谭德雄笑道。

俞章平见谭德雄谈到酿酒很是兴奋和热情，看来是真的爱这一行啊！俞章平继续问道：“我听说还有加稻壳的，是真的嘛？”

“俞总，是真的，这就是第四个方面工艺辅料了。这里面一是稻壳，二是曲草。稻壳先要预处理，需经清蒸30分钟去除杂质，然后用量控制精确到5%-8%的添加比例添加进去。曲草就是传统稻草编织的曲块包裹材料。现在主厂他们在研发的现代工艺改良为可降解植物纤维来替代，不知道好不好用！但是我是用惯了曲草！你也知道这东西里面差一点那就相差万里了！我可不敢随意更换！”

谭德雄说道。

“哦？谭叔叔，酿酒还真是门学问啊！今天算是见识到了！”

俞章平笑道。

“这才哪到哪啊，我们还有质量控制体系，这体系里面有高粱容重检测，≥740gL才行，小麦面筋值：湿面筋含量≥28%才合格，酿酒用水需通过106项指标检测，原料入库前进行黄曲霉毒素B1（≤5μgkg）等58项农残检测，这种严苛的原料体系，配合““传统工艺，构成了茂台酒独特风味物质（已检测到1940种风味成分）的物质基础。”

谭德雄笑道。

“谭叔，这工艺具体是怎么样的嘛？”

俞章平好奇问道。

“就是1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒！就是整体酿酒过程，简称工艺。你还想了解具体的工艺的具体是怎么样的不？我可以不给你详细说说！”

谭德雄说道。

“不用了，不用了，所谓术业有专攻，我了解个大概就可以了，以后有机会去酒厂你再给我详细介绍介绍！现在不急哈！”

俞章平笑道。

“哈哈！那就说定了！合作成功后一定邀请俞总去我们那里看看，指导指导！”

谭德雄说道。