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第42章 文曲星附体提前四十分钟交卷（第2页）

每种味型都有独特的口感和调味方法，可以满足不同食客的要求。

川菜经常用胡椒、辣椒、花椒等调料，形成特有的椒麻风味。

不同种类型辣椒的组合搭配下，菜肴的麻辣味道层次丰富，刺激人的味蕾，激人的食欲。

代表菜品：宫保鸡丁

宫保鸡丁的制作方法，是先将鸡肉洗净切丁，放入碗中，加入盐、淀粉抓匀腌制。

将盐、白糖、生抽、淀粉等调料放入碗中，调成汁水。

锅中热油，放入腌制好的鸡丁滑炒，变色后装盘备用。

放入干花椒、干辣椒炒出香味。

再加入葱姜蒜末炒香，放入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒。

煸炒完成后，把炒好的鸡丁让进锅中，倒入汤汁后快翻炒。

待汤汁变得浓稠，放入花生米即可出盘，一道可口的宫保鸡丁就做好了。

宫保鸡丁具有肉质鲜嫩，味型独特的特点，甜酸辣咸，几种味道集于一盘菜，口感层次丰富，广受大众喜爱。

在林海看来，川菜的经典菜品有三道，除了宫保鸡丁外，还有麻婆豆腐和回锅肉。

这三道菜，不管在大饭馆，还是在路边摊，都能见到。

因为食材便宜，好吃又不贵，每家每户都会做。

和宫保鸡丁相比，麻婆豆腐做起来就更加简单。

不过，简单不等于能做好。

好比鸡蛋炒西红柿，谁都会做，但做出来的味道千差万别。

随便做做就能吃，但要做到特别好吃的地步，不是那么容易的。

做麻婆豆腐，前面的步骤简单，勾芡是个技术活儿。

勾芡太稀挂不住糊，勾芡太干糊一嘴，影响口感。

勾芡要勾到恰到好处，既不能太干也不能太稀。

勾芡勾得好的关键，是要分次勾芡，一次不行，得分三次。

这样的话，芡粉和里面的调料可以充分融合，让汤汁变得浓稠。

浓稠的汤汁，舀一勺泡在饭里，搅拌搅拌，和米饭融为一体，吃上一口，别提有多美味。

一盘正宗的麻婆豆腐，具备“麻、辣、香、酥、鲜、嫩、烫”

的特点。

和前两道菜相比，回锅肉的制作，要讲究一个火候。

另外，能不能把五花肉炒出灯盏，是判断一道回锅肉的好坏。

五花肉要进行小火煸炒，煸炒到微微黄焦，边上的肥肉才会卷边，也就是所谓的灯盏。

形成灯盏的五花肉，吃起来不会太油腻，而且有股焦香味。

出锅之前，放豆豉、蒜苗也是很关键的一步。