倍福文学

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第216章 渔夫和他的妻子（第3页）

经常食用有助于健脾益胃、促进排尿、缓解肿胀，还有通气除烦的功效。

林蔚的案台上，食材早已按比例备好，码放得整整齐齐。

主料是东北大黄米，颗粒饱满，色泽金黄。

“做驴打滚的黄米得选圆粒的，黏性足，蒸出来才软糯不粘牙。”

她一边说着，一边将黄米倒入粗瓷盆中。

小松鼠在旁边聚精会神的记着。

清水缓缓注入，水面高出米粒两指。

“泡米是关键，冬天泡六小时，夏天泡四小时，泡透了才能蒸出细腻的口感。”

泡米的间隙，林蔚开始处理黄豆面。

她将筛选干净的黄豆倒入无油的铁锅，小火慢炒。

铁锅与黄豆摩擦发出沙沙的声响，随着温度升高，豆香逐渐浓郁，从清淡到醇厚。

“炒到黄豆微微发焦，颜色变成深黄色就刚好，过火会发苦，欠火则香味不足。”

炒好的黄豆需摊开晾凉，随后细细研磨。

磨好的豆面过筛，去除粗渣，装入白瓷碗中备用。

然后将泡好的黄米沥干水分，倒入铺着纱布的蒸笼。

“水开后再上笼，大火蒸二十分钟，中途要开盖洒一次温水，防止表面干裂。”

蒸好的黄米取出，趁着热气倒入臼中，林蔚挽起袖子，持杵开始捣制。

杵与臼碰撞发出沉闷的声响，黄米在捣击下逐渐变得黏稠。

“捣米要顺着一个方向，力度要匀，捣到没有颗粒感，能拉出黏丝才算成。”

捣好的黄米面团取出，放在撒有黄豆面的案台上，趁着余温反复揉搓。

揉搓至面团光滑有弹性后，用擀面杖擀成薄饼。

“厚度要均匀，大约半厘米，太大容易破，太小裹不住馅料。”

作为馅料的红豆沙，制作同样讲究。

“红豆要提前泡一夜，大火煮开，小火慢熬，不停搅拌，直到水分收干，变成细腻的豆沙。”

林蔚将豆沙均匀地涂抹在黄米薄饼上。

“涂抹要薄而匀，边缘要留出半厘米的空隙，防止卷的时候溢出。”

涂抹完成后，从一端开始，轻轻将薄饼卷成圆柱形。

卷好后，用刀将圆柱切成小段，每段大约三厘米长。

“切的时候刀要快，下刀要准，切面要平整。”

最后一道工序是滚黄豆面，将切好的驴打滚小段放入装有黄豆面的盆中，轻轻摇晃，让每一面都均匀地裹上一层黄豆面，裹面薄而匀，就完成了。

裹好黄豆面的驴打滚，色泽金黄，散发着浓郁的豆香和米香，让人垂涎欲滴。

林蔚将做好的驴打滚留下大部分在桌子上给余梦瑶和小松鼠吃，只拿了几个装好。

带上钓鱼装备，出门去咯。