倍福文学

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第123章 竹筒饭（第2页）

不过片刻，数根长短相近的嫩竹便被砍断。

除了竹子，林蔚又在竹林里摘了些新鲜的竹叶，这才返回灶房。

她将泡发好的米线捞出来，用清水冲洗两遍，沥干水分，分装在竹篮里。

这样待会儿下锅才不会粘连。

然后开始准备竹筒饭的食材。

新碾的糯米颗粒饱满，泛着珍珠般的光泽。

肥瘦相间的五花肉切成了半指见方的小块，用酱油、黄酒和少许糖腌渍过，色泽红亮。

还有泡发好的香菇、去壳的板栗、切成丁的胡萝卜，五颜六色地码在瓷盘里，看着就喜人。

林蔚将嫩竹放在案上，先用清水仔细冲洗干净，再用小刀将竹节一端切开，做成竹筒的“盖子”

。

接着用细长的竹刷伸进竹筒内部，反复擦拭。

这是为了去除竹腔内的薄膜，避免蒸出的饭带涩味。

将竹筒处理妥当，用清水洗净后。

林蔚将腌好的五花肉放进炒锅里，用小火慢慢煸炒。

油脂渐渐渗出，肉香瞬间弥漫了整个灶房。

待五花肉炒至金黄，她又加入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒片刻后盛出。

与泡好的糯米、板栗一起放进大瓷盆里，倒入少许煮肉的汤汁，用木勺轻轻拌匀。

这样既能让糯米吸足肉香，又能让食材的味道相互融合。

等食材处理好，林蔚擦了擦手，一手拿起竹筒，一手拿起木勺。

将拌好的食材一勺一勺的舀进竹筒里。

装饭时要格外注意，不能装得太满，需留少许空隙，这样蒸的时候米饭才能膨胀，口感才会软糯。

每装完一根竹筒，林蔚都会轻轻敲几下竹身，让食材在竹筒里分布均匀，然后用刚才切下的竹节“盖子”

盖住开口。

再用新鲜的竹叶将接口处缠紧，防止蒸汽外泄。

数个竹筒很快便装好了，林蔚将它们放进特制的蒸笼里。

蒸笼底部铺着一层竹叶，既能防止竹筒滑动，又能让竹叶的清香融入饭中。

她仔细调整好竹筒的位置，确保每个竹筒都能均匀受热，然后盖上蒸笼盖，生起炭火。

蒸竹筒饭的火候最是关键，先用旺火将水烧开，让蒸笼内充满蒸汽，再转中火慢慢蒸。

火旺了容易让竹筒外层烤焦，火小了又会让米饭夹生。

必须时刻守在灶台旁，根据蒸汽的情况调整炭火的大小，至少要一个时辰才能蒸透。

蒸透后的糯米饭软糯无比，五花肉的油脂和竹香完全融入，是不可多得的美食佳肴。

林蔚一边观察着炭火，一边拿起一把扇子，轻轻扇了扇炭火，让火苗保持着稳定的状态。

竹筒饭的香气随着蒸汽不断飘散，先是糯米的清香，接着是五花肉的油香，后来又混进了竹叶和竹筒的淡淡清香。