倍福文学

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第25章 相同的宴会（第4页）

首先做薄脆，亦称果篦儿。

把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。

倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。

揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。

案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。

像叠被子一样对折起来，然后再次向中间折起。

包上保鲜膜，入冷藏室冷藏至两个小时至一夜皆可。

然后将面团从冷藏室取出后，用手揉至光滑，从中间一切两半。

将面团擀成长方形薄片，用刀先切成三片，再分别在每一片上横着切三刀。

锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入23，提起。

再次浸入23，提起。

第三次全部入油，用中火炸制。

如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。

一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。

接着调制酱汁。

煎饼果子的酱汁其实很简单。

带汁的红腐乳12大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎，再加入甜面酱拌匀。

对于喜辣味的顾客，林蔚额外准备了辣椒酱。

接着小葱洗净，切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。

把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里。

打入鸡蛋，慢慢加入高汤，拌至糊状。

稀稠的程度为用勺子舀起，能呈粗线状流下。

如果觉得稠，就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

然后平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。

再放入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。

待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。

用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

然后撒上些香葱碎、芝麻。

当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。

在饼中间依次放上薄脆，在饼上刷上一层酱汁。

两边包向中间铲出，就完成了。