倍福文学

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第14章 午饭（第3页）

那今天就做点开胃的菜吧。

说是开胃的菜，但今天的菜也很家常、很简单。

一个是酸甜可口，汤汁浓郁，让人吃了还想吃的番茄炒蛋。

另外一个则是听上去不太开胃，反而让人有些担心伤胃的辣椒炒肉了。

事实上，少量辣椒素在刺激肠胃的同时，可以加快胃蠕动和血液循环，促进胃黏液的分泌。

胃黏液是胃的重要保护屏障，因此辣椒素具有一定的修复胃黏膜的功能。

在某种程度上来说，少量吃辣反而对于胃有一定的养护作用。

另外，辣椒中富含维生素，适当摄入也有助于心脏健康。

不过，爱吃辣的朋友一定要注意了。

全程咱们说的都是少量吃辣健康，千万不要忽略“少量”

这两个字！

林蔚先是看了看电饭煲，见米饭已经蒸上了。

就开始操作辣椒炒肉这道菜。

首先是选择辣椒。

辣椒炒肉这道菜，一般选用皮薄肉厚、个大饱满的螺丝椒。

根据辣椒的辣度分类，螺丝椒属于中等偏下的辣度。

也就是比常见的甜椒要辣一些，但远不及小米椒、朝天椒等超级辣椒。

是普通人友好的类型。

将辣椒洗净，从尾部开始切滚刀。

将最前面的辣椒蒂和辣椒籽去掉。

辣椒籽较硬，去掉是为了减少辣度，改善口感。

为了好看，增进食欲，和进一步减少辣度。

林蔚还额外切了一些红甜椒进去。

在猪肉的选择方面。

我们可以选择五花肉，也可以选择前腿肉。

五花肉肥瘦相间，口感丰富，前腿肉肥瘦比例适中，看自己喜好。

先将猪肉沿着纹路斜切，切好后加盐、生抽、料酒。

再加一点点蚝油，少许清水，然后开始抓打，腌制入味。

腌制完成后，生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。

锅烧热，放油，油烧热。

把五花肉放下去，小火煸香，变成稍带一些金黄色，炒出油脂时，盛出待用。

然后锅中放入生姜、拍蒜与豆豉，爆香。

炒出红油后，把辣椒放入，加盐，对辣椒进行干煸。