倍福文学

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第649章（第1页）

&esp;&esp;“柴火大灶，火旺，汽足，蒸出来的糕，有一股子特别的锅气，是文火慢蒸比不了的。而且老品种的米，米味就是浓。”

张魏东有些苦恼，“这些条件，咱们这里很难完全复制。”

&esp;&esp;第三次，他们尝试在蒸制时，在蒸箱里放一小块烧红的干净卵石，制造一点高温水汽激发的效果。

&esp;&esp;又调整了糖的比例，用了两种片糖混合。

&esp;&esp;结果想要的效果没模拟出来，反而让糕体表面有点干。

&esp;&esp;猪油的香气还是没能完美融入。

&esp;&esp;连着几天，后厨里弥漫着米浆发酵的微酸，猪油焦糖混合的浓香，试验品做了一笼又一笼。

&esp;&esp;张魏东尝得眉头越皱越紧，钱子玉的记录本上也写满了各种参数和待改进。

&esp;&esp;“不对，总差点意思。”

张魏东放下又一次的试验品，“追云记忆里的那个味道，是柴火、铁锅、老米、粗糖、土猪油，还有外婆那双带着老茧的手，一起变出来的魔法。咱们这实验室一样的捣鼓，缺了那股子人气和地气。”

&esp;&esp;钱子玉也感到了瓶颈：“张师傅，或许我们一开始的方向就有点偏差？我们太执着于复刻那个物理味道的每一个细节了。就像您之前说的，那位网友怀念的，真的是百分之百精准的化学风味物质组合吗？会不会更多是那种温暖又带着烟火气的感受？”

&esp;&esp;小林进来送新到的糖样，听到他们的讨论，忍不住插话：“张师傅，钱工，我有个想法……我们要不要再联系一下追云？问问他，除了味道，还记得什么特别的情景吗？比如，外婆做糕时有没有哼什么歌，或者装糕的盘子是什么样的？有时候记忆里的味道是和很多别的细节绑在一起的。”

&esp;&esp;张魏东和钱子玉对视一眼，点了点头。

&esp;&esp;小林再次联系上了追云。

&esp;&esp;电话那头，是一位声音温和的年轻男性。

&esp;&esp;听说苏氏真的在尝试，他非常惊喜和感激。

&esp;&esp;他努力回忆：“特别的情景……嗯，外婆熬猪油的时候，总会让我离远点，怕溅到我。熬好了，她会用筷子挑一点点金黄的油渣，吹凉了给我吃，特别香。

&esp;&esp;蒸糕的时候，满屋子都是那个甜甜暖暖的香气，我就在灶膛前帮忙看火，其实是想偷吃第一块……对了，马拉糕蒸好，外婆就用那种最普通的盘子，还是边缘有个小豁口的白瓷盘，趁热切一大块给我，叮嘱我小心烫。那糕热乎乎、软绵绵的，捧在手里，就是全世界……”

&esp;&esp;“豁口的白瓷盘……”

张魏东喃喃重复，眼睛渐渐亮了，“子玉，你听到没？他记住的不只是味道，是油渣的香，是灶膛前的等待，是烫手的满足感，甚至是那个有豁口的盘子！那糕的味道，是和这些所有的东西，视觉、触觉、听觉、甚至那份期待的心情一起刻在脑子里的！”

&esp;&esp;钱子玉也恍然大悟：“我明白了！我们可能永远无法复制他外婆的柴火灶、老品种米和那块豁口盘子。但我们或许可以，用我们最好的原料和最用心的工艺，做出一块同样能带来温暖的马拉糕！让它成为开启他记忆闸门的钥匙，而不是锁死在那一个永远无法重现的标准答案上。”

&esp;&esp;“对！就是这么个理儿！”

张魏东一拍大腿，连日来的郁结仿佛一扫而空，“咱们不钻牛角尖了！就抓住蓬松柔软、米香扎实、猪油红糖香浓醇厚、吃起来温暖满足这几个关键！用咱们能找到的最好的料，用最踏实的手艺，做一块咱们的念慈糕！盘子就找那种最朴素的粗白瓷盘，不需要烧得很完美的！”

&esp;&esp;思路一通，两人干劲重燃。

&esp;&esp;他们不再纠结于百分百复刻柴火铁锅的风味，而是专注于如何用现有条件，将粘米的香、发酵的微酸、猪油的润、红糖的甜，以最佳状态融合，并赋予糕体完美的蓬松湿润口感。

&esp;&esp;发酵时间、温度、材料比例再次调整。

&esp;&esp;猪油的处理也换了思路，不再追求完全液态融入，而是借鉴某些古法，将部分凝固猪油切成极细小丁，在最后拌入。

&esp;&esp;蒸化后形成更润泽的口感和若隐若现的猪油香气。

&esp;&esp;几天后，新一笼念慈糕出锅。