倍福文学

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第627章（第1页）

&esp;&esp;“盐是粗海盐，未经提纯，带海腥，焗鸡正好压腥提鲜。”

陈师傅开口，声音不大，却充满了自信，“柴是松木和杂木混烧，火稳，有香气。鸡是放足一年的阉鸡，皮下脂肪厚，肉质紧实。钟师傅，您这选料和家伙是走了正路。”

&esp;&esp;钟伯抽烟的动作顿了顿，抬起眼，第一次正眼打量陈师傅。

&esp;&esp;陈师傅目光坦然，与他对视，继续道：“盐焗鸡，贵在火候和耐心。盐的温度，焗的时间，差一分则味不同。看您这灶膛灰的成色，上次焗鸡，至少是文火慢焗了4个小时以上。”

&esp;&esp;钟伯脸上的冰霜似乎融化了一丝，他放下水烟筒，站起身，走到灶台边，也不看苏浩泽他们，仿佛自言自语般说：“现在的后生，有几个懂这个？就知道快，用电，用烤箱，那能叫盐焗？盐都不对路！”

&esp;&esp;他指着那堆粗盐，“这个，我们叫生盐，焗鸡，就得用它，味道才进得去，才够劲。”

&esp;&esp;人情至味

&esp;&esp;或许是陈师傅的懂行让他有了谈兴，或许是那股对传统手艺的执拗找到了共鸣，钟伯竟然开始演示起来。

&esp;&esp;他选了一只最肥硕的胡须鸡，处理干净，用炒热的海盐里外细细揉搓按摩，然后用干荷叶和油纸包裹严实，最后埋入烧热后，只留余温的粗盐堆中，仔细覆盖拍实。

&esp;&esp;整个过程中，他几乎不说话，神情专注，动作一丝不苟，仿佛在进行一场神圣的仪式。

&esp;&esp;苏浩泽也收起了手机，静静看着。

&esp;&esp;等待的时间漫长。

&esp;&esp;钟伯就坐在竹椅上，闭目养神。

&esp;&esp;院子里只有鸡鸣、风吹竹叶的沙沙声，和灶膛里盐堆偶尔传来的细微噼啪声。

&esp;&esp;一个多小时过去，钟伯起身，小心地扒开盐堆，露出里面包裹得严严实实的鸡。

&esp;&esp;他戴上厚布手套，将其取出，放在一个老旧的竹盘里。

&esp;&esp;解开层层包裹的瞬间，一股混合着粗盐矿物气息、荷叶清香还有鸡肉本身的霸道香气轰然炸开，弥漫了整个小院，

&esp;&esp;比昨晚在菜馆闻到的更加直击灵魂。

&esp;&esp;钟伯撕开油纸和荷叶，一只表皮金黄璀璨自带光芒的盐焗鸡呈现在眼前。

&esp;&esp;他依旧沉默，拿出自家用的粗瓷碗碟，撕下最好的一块鸡胸肉和一只油亮的鸡腿，分装在两个小碟里，推到苏浩泽和陈师傅面前，简短地说：“尝尝。”

&esp;&esp;没有筷子，直接上手。

&esp;&esp;鸡肉滚烫，咸香已经丝丝缕缕渗透到每一丝纤维深处，肉质紧实弹牙，鸡皮脆韧焦香。

&esp;&esp;咀嚼间粗盐特有的咸鲜、鸡肉的醇美、柴火与荷叶的复合香气在口中层层绽放，最后归于一种踏实的满足感。

&esp;&esp;这种味道，简单、粗暴、充满了山野风味。

&esp;&esp;苏浩泽细细品味。

&esp;&esp;尝完后，他看着钟伯，认真地说：“钟师傅，这鸡的咸香能透骨却不齁喉，火候让皮脆肉嫩汁还锁得住，没有个几十年的手上功夫做不到这个地步。您是很厉害的前辈。”

&esp;&esp;钟伯听了，脸上没什么表情，但眼神深处似乎掠过一丝几乎看不见的满意。

&esp;&esp;他默默转过身，用油纸将剩下的半只鸡仔细包好，塞到黄伯手里，硬邦邦地丢下一句：“给懂行的，带回去吃。”

&esp;&esp;依旧没提钱。