倍福文学

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第629章（第1页）

店面不大，但窗明几净，正值午市，上座率约有七成，顾客多是附近的上班族和逛街的年轻人。

出餐口节奏明快，店员训练有素。

苏浩泽以普通顾客身份，点了一份招牌的酸菜鱼套餐和一份梅菜扣肉饭，与陈师傅、柳主任在角落坐下。

酸菜鱼鱼片嫩滑，酸度适中，很下饭。

梅菜扣肉饭的肉炖得酥烂，梅菜咸香，是合格的苏氏标准出品，但相比昨晚黄伯家那口地道的梅菜蒸肉饼，似乎少了一分锅气和本土灵魂。

这更印证了林晓峰之前的反思。

在本地化特色上，还有很大的深化空间。

饭后，苏浩泽与匆匆从后厨赶来的店长林晓峰，开了个简短的会。

林晓峰是个二十七八岁的年轻人，戴着黑框眼镜，显得有些书卷气，但眼神很亮。

苏浩泽没有批评，先肯定了店面的整洁和运营的规范。

他分享了刚刚品尝的豆腐陈阿公的盐卤豆腐。

他指着桌上的餐盘：“比如我们能不能开发一道客家盐卤豆腐套餐？豆腐就用陈阿公家的，做法可以简单，肉末烧豆腐或者虾仁烩豆腐，突出豆腐本身的嫩滑豆香，打上本地山泉盐卤豆腐的标签，是不是能吸引那些想吃点清淡又讲究食材的顾客？”

林晓峰听得认真，眼神发亮。

苏浩泽的提议非常具体，而且有他亲自考察带来的真实案例支撑，十分有说服力。

“还有三华李，”

苏浩泽继续说，“现在正是季节。除了用来做菜，我们能不能开发一款三华李冰茶或者三华李优格作为夏季特饮？成本不高，操作简单，季节限定，很有话题性。”

林晓峰连连点头，快速记录着，补充道：“苏总，您提到的盐焗鸡风味，我也在思考。钟伯的古法我们学不来，但咸香入骨的调味逻辑，或许可以借鉴。

我们是不是可以研发一款盐焗风味的鸡腿饭？用特调的盐焗风味酱汁腌制鸡腿，再用烤箱或炸锅快速烹制，模拟那种风味，应该能受到喜欢咸香口味的顾客欢迎。”

“对！就是这个思路！”

苏浩泽赞许道，“把复杂的工艺简化、标准化，抓住风味的核心。不要想着复刻一道大菜，而是把一种地方风味，转化成我们快餐体系里一个受欢迎的单品。”

苏浩泽鼓励林晓峰多尝试，不要怕失败。

林晓峰认真地点了点头，表示他会继续努力优化，做出更好的更合适的方案。

下午，柳主任又带他们参观了一个管理规范的胡须鸡散养基地。

看着那些毛色鲜亮、在山坡林间自在觅食的鸡只，苏浩泽对客家盐焗鸡选用食材的讲究有了更多的了解，也让他对晚上向黄伯学艺更添期待。

傍晚时分，一行人再次来到黄伯家。

听闻苏浩泽真想学做家常盐焗鸡给家人吃，黄伯和黄阿婆都格外高兴。

“好，好！给家里人做，这个心思最要紧！”

黄阿婆笑眯眯地去准备食材。