倍福文学

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第595章（第2页）

会议伊始，陈厨率先表态，声音洪亮：“要我说，初夏汤品，‘冬瓜薏米煲老鸭’最是稳妥！冬瓜解暑，薏米祛湿，老鸭滋阴，经典搭配，功效明确，老少咸宜。”

他顿了顿，“菜品嘛，‘苦瓜炒蛋’或者‘凉拌苦瓜’，清爽开胃，也符合时令。”

一位年轻厨师忍不住开口：“陈师傅，经典是没错，但会不会……有点缺乏新意？‘冬瓜薏米老鸭汤’几乎每家店都有。苦瓜的做法也略显普通，很多客人还是接受不了它的苦味。”

另一位厨师补充：“是啊，能不能试试‘荷叶香菇蒸滑鸡’？荷叶清香，能解暑热，蒸的做法也清爽。”

大家各抒己见，争论的焦点集中在是“稳妥”

还是“创新”

，以及如何化解苦瓜的“苦”

这个难题上。

苏浩泽没有急于表态，他耐心地听着每个人的发言，手指无意识地在茶杯边缘轻轻摩挲，目光偶尔扫过沉思的艾米。

他看到艾米在笔记本上飞快地记录着关键词，在“苦瓜”

旁边画了个大大的问号，在“荷叶”

旁边画了片叶子，并标注了“香！”

，在“鸡”

和“鸭”

之间画了条连线，似乎在进行某种比较。

当讨论再次陷入僵局时，苏浩泽适时开口，声音平和却具有掌控力：“各位的想法都有道理。初夏药膳，关键在于平衡。功效上要‘清’而不‘寒’，‘补’而不‘燥’。口味上要‘爽’而不‘寡’，‘新’而不‘怪’。

我们要做的，是在经典的基础上，找到那个能让人耳目一新、又能直击夏日需求的‘点’。”

就在这时，艾米看着本子上那个关于“苦瓜”

的大问号，和旁边标注的“香！”

字，又联想到昨天触摸新鲜荷叶时闻到的清香，她忽然想起了家乡夏天那种带点微苦却异常清爽的草本茶。

她深吸一口气，鼓起勇气，轻轻举了一下手，声音带着些许不确定：“对不起，打扰一下……我有个可能不太成熟的想法……”

所有人的目光瞬间集中到她身上，让她脸颊有些发烫，“我们一直在讨论怎么让‘苦瓜’不那么苦……但是，有没有可能，我们不刻意去掩盖它的‘苦’，而是……而是利用这种‘苦’带来的‘回甘’和‘清爽’的感觉，把它变成一种特色呢？”

她顿了顿，努力组织着语言：“就像……就像我家乡夏天，人们会喝一种带点微苦但很清爽的草本茶，喝完之后喉咙很舒服，感觉很清凉。”

她越说越顺畅，手指不自觉地比划着，“还有，能不能把这种‘苦’和一种很清新的‘香气’结合起来？比如……荷叶的香味？我记得资料说荷叶也是清热的。如果把苦瓜和荷叶的味道放在一起，是不是能产生一种……非常夏天、雨后的感觉？”

她看向苏浩泽和陈厨，眼神带着期待和紧张：“比如，做一个菜，用荷叶的清香包裹着鸡肉，再搭配一点点……嗯……处理过的、只留清苦回甘的苦瓜？或者，在汤里也加一点点荷叶的香气，让汤喝起来更有层次感？”

会议室里出现了短暂的寂静。

陈厨摸着下巴上的胡茬，眉头紧锁，似乎在认真思考这个大胆的提议。

几位年轻厨师也露出思索的表情。

苏浩泽眼中骤然闪过一道亮光，他身体微微前倾，重复着艾米的话：“‘苦’尽甘来……‘荷’香清夏……”

他语速加快，带着明显的兴奋，“艾米，你这个思路非常妙！我们一直在想如何‘克服’苦瓜的苦，却忘了食物本身的特性可以转化为独特的优势！你点到了关键——风味的平衡与层次的构建！”

他立刻转向陈厨，语气变得果断而充满探索欲：“陈师傅，您看，如果我们尝试一道【荷叶苦瓜蒸鸡片】如何？鸡肉性温，可平衡苦瓜的微寒，苦瓜清热，荷叶解暑增香。

关键在于预处理：苦瓜极致薄切，盐渍冰镇，大幅减轻苦涩，只留清苦后甘。鸡片提前腌制滑，用新鲜荷叶包裹蒸制，最大程度锁住香气，让荷叶的清香、鸡肉的鲜甜和苦瓜的回甘层层递进！这道菜，口感清爽，香气独特，寓意‘苦尽甘来’，正合初夏‘清补’之意！”

陈厨原本紧锁的眉头渐渐舒展开，眼中也露出了感兴趣的光芒，他缓缓点头：“嗯……这么一说，倒是另辟蹊径了。薄切冰镇处理苦瓜，是个巧法子，能大大改善口感。荷叶的清香也确实能提升清爽感，和鸡肉的鲜味搭配，有搞头！关键是预处理要到位，火候要精准。”

这位严谨的老师傅，一旦认可了方向，立刻进入了技术层面的思考。

苏浩泽得到肯定，思路更加开阔，又看向汤品：“汤也一样！经典的冬瓜薏米老鸭汤，可以尝试加入少量新鲜荷叶同煲，出锅前捞出，只取其清香，不使其味过浓。这样汤色依然清亮，在原有甘醇厚重的基础上，增添一抹若有似无的夏日清凉气息，更显清爽！可以叫【荷叶冬瓜薏米老鸭汤】，作为经典款的夏日升级。”

思路一经打开，讨论立刻热烈起来。

大家开始具体探讨苦瓜薄切的厚度、盐渍冰镇的时间、荷叶的选用和用量、蒸制火候的掌控……

艾米坐在角落，看着自己基于感官的联想竟然启发了整个团队，内心充满了难以置信的喜悦和巨大的满足感。