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第481章（第3页）
“爷爷，我预订上苏氏的最新的那个金秋双宴了。”
段嘉伟急匆匆地跑过来，却看到自家爷爷表情十分淡定，顿时觉得老人家不识货。
他立刻退出预订的小程序，翻出了某博上找到曾经分享过苏氏宫廷菜图片的几位网友，点开他们发出来的照片凑到段老爷子面前。
段老爷子不明所以，但还是放下了浇花的水壶，给面子的低头看了一眼。
就这一眼看下去，立刻就被那道“镶银芽”
给吸引住了。
青玉盘中，根根银芽剔透如水晶，每根豆芽中央都嵌着细如发丝的金华火腿丝，泛着琥珀般的光泽。
“这刀工！“段老爷子猛地坐直了身子，老花镜后的眼睛瞪得溜圆，“一根豆芽里穿火腿丝？这得用绣花针吧？“
他的手指悬在照片上方虚划着，“我前年也吃过一桌类似的宴席，但那火腿丝可没这么匀称...“
说话间又翻到了下一张。
玛瑙色的樱桃肉，让段老爷子的呼吸明显一滞。
肥瘦相间的肉块裹着晶莹的酱汁，极其诱人。
“啧，这挂汁！“段老爷子不自觉地咽了咽口水，“看这反光度，至少收汁收了三次...“
他突然凑近照片，“等等，这盘底的反光...用的是铜锅？“
“爷爷您怎么...。“段嘉伟惊讶凑近看了好几眼，才确定自家爷爷说的是真的，他本人翻这些图片的时候都没注意看用的是什么器具，注意力全都在菜上。也只有像段老爷子这种爱吃喜欢研究吃食的人才会去关注那些器具。
“铜锅收汁才够亮！“段老爷子拍腿大笑，“现在那些不锈钢锅，做不出这种光泽！“
他捧着段嘉伟的手机看的逐渐入神，根本舍不得放下，
图片一张张地被翻过去，每一张都要跟着点评两句。
段嘉伟在旁边看着自家爷爷的动作，不禁有些得意。
他就知道，没有人能逃开苏氏的魅力。
哪怕是自己那见多识广的爷爷也一样。
“哎哟没了，可惜怎么就这么一点呢。这些宫廷菜做的很不错，看得出来每道都下了功夫。”
段老爷子往下翻了翻，没有再出现新的图片，顿时露出了一丝不舍。
“光看有什么滋味，等过几天咱们都能直接吃新的。”
段嘉伟连忙出声安慰，拿过手机登上某博翻出了金秋双宴的菜单给自家爷爷看。
段老爷子看着苏氏最新的那条预告，目光停留在蟹宴上，久久没有出声。
鎏金蟹斗这可是一道不得了的菜，是一道集手工、技巧和火候于一体的功夫菜。
尤其是拆蟹粉，更是对耐心与技巧的极致考验。
这是整个流程中最耗时、最繁琐的一步。
要做到“食不沾壳”
，拆出的蟹肉丝丝完整。
通常拆制数只螃蟹才能做出一份蟹斗。
其次是调味，极其容易喧宾夺主。
要知道蟹肉本身鲜美至极，调味的目标是“衬托”
而非“掩盖”
。
在制作的过程中，非常容易调味过重，或者用了味道过于强烈的调料，导致彻底破坏蟹的本味。
而其中那一道炒制蟹粉的步骤对于许多大厨来说也是有些难度。
毕竟蟹肉非常娇嫩，过度翻炒会使其变得碎烂，口感尽失。
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