倍福文学

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第418章 比个赛还能看八卦（第1页）

“其实吊高汤，是我们华夏餐饮一个很基础的技能。”

沈薇道，“古代没有味精，但又想做出来的菜非常鲜美，所以古人们就明了高汤。”

沈薇顿了顿又继续说道：“而我们现在用的高汤，使用了三年以上的老母鸡、老鸭两、猪脚、猪大骨、瑶柱、干贝等。还有一种非常珍贵的材料，就是火腿。”

“火腿？”

主持人眼睛一亮，问道，“你们用的是金华火腿吗？”

“以前是的，”

沈薇道，“不过为了参加这次比赛，我们专程请人出国，购买了一整条西班牙火腿。”

一听到西班牙火腿，十个评委的脸上立即释然了。

难怪这个汤看着清淡，喝起来却这么好喝，原来人家用了这么高级的材料。

当然了，沈薇用的肯定不是什么西班牙火腿，她只是说给评委听的，她用的正是这次从黄芩家带回来的腊猪腿。

黄芩老家那边的腊肉，相比于蜀地、贵省的腊肉，本身没有太多的盐分，也不会很干，烟熏味也不是很浓。只需要把表面的皮削掉，就很适合用来吊高汤，一点不输给金华火腿。

“这十多种原材料，放入加了葱姜料酒的锅里汆水去腥，大火煮开后小火慢炖十个小时，最后将这些材料捞出来，只留一锅汤底。”

听到这里，主持人惊讶地问：“你的意思是，这么多材料就不要了？”

“对，吊高汤主要取的是食材的味。”

沈薇道。

“那这样的高汤应该不会这么清澈吧？”

主持人道，“毕竟我们平时炖的鸡汤，都是很浑、很浓。”

“小火慢炖出来的相对会比较清澈，而且还有下一道工序。”

沈薇道，“去掉表面的油之后，我们根据汤的多少，要准备好一些新鲜的猪瘦肉，剁成细细的肉泥，放进烧开的汤里面。”

“这么做是为了什么呢？”

“肉泥会吸附汤中的杂质，让高汤变得清澈。”

沈薇道，“像我们使用的这种汤锅，每次大概要加五斤瘦肉泥。三次之后，汤就会变得像开水一样清澈。”

“那些肉泥，最后也不要了吗？”

“是的。”

主持人眼睛都瞪圆了。