倍福文学

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第80章（第4页）

顾岛：“我可以的。”

景尧看着他，语气中带着几分委屈，“我都同意你炒菜了，你就不能答应我一回。”

顾岛心一软，“行…行吧。”

李秋分一旁看着，捂着偷笑。笑完又怕被两人瞧见，赶紧转过身去。

没一会儿丁小猪就回来了，李秋分照例将抹布别在腰上，便去开门。

几乎第一块木板刚搬下来，就有人从缝隙里挤了进来。

幸好李秋分躲得快，不然差点被人推到墙里。

她赶紧将手中的木板放下，高声喊着，“别挤、别挤，门还没打开呢。”

可众人根本不听她的，都争先恐后地往店里走。他们刚才可都听见了，后面的可就没菜了，只有蛋炒饭，可不得走快些。

大家摩肩擦踵、挤挤搡搡，一取餐盘，就直奔打饭处，点起菜来。

今日的菜色与昨个差不多，主要是码头干活的人不好意思白吃顾岛一顿席面，前几日给顾岛送来不少好东西。

有自家做的红薯粉、土豆粉，家中攒的干平菇，还有自家菜园子里种的大白菜等。有些不好放，顾岛索性都给它做了。

白菜和粉条，让顾岛做成了一道猪肉白菜炖粉条。

为了做这道菜，顾岛特意从丁大猪那割了一块带皮五花肉。

逼出油脂，煸炒得金黄微焦。

不配菜，撒点盐巴，也是一道极香的油梭子。

搭配白菜、粉条，更是美味。

粉条先用热水泡软，浸在炒好的肉汤内，任其在里面自由舒展。

白菜要手撕成大片，码在粉条上，不用翻动，借用火力让白菜慢慢变软，析出清甜的汁水。

待粉条吸饱了肉汁与菜香，变得软糯透亮，白菜也被炖得软烂入味时便可开始调味。

一点盐、少许胡椒粉、虾粉搅拌均匀，这一锅白菜炖粉条便就成了。

平菇则让顾岛炸了，做成了椒盐平菇。

椒盐平菇做法简单，先将平菇用清水浸泡使其变软。此举还能顺便去除平菇中的杂质，更好地保留平菇中的鲜味。

接着将平菇撕成条状，取一大碗，调制面糊。

面糊要调成微微流动的薄糊，要既能挂住平菇，又不厚重柴；

要能很好地锁住平菇内里的汁水，又不遮挡平菇本身的鲜味

可以说在烹饪椒盐平菇时，最后的撒上的干料固然重要，但面糊也是做好这道菜很关键的一点。

许多人在制作椒盐平菇时，把重点都放在最后的调味上，忽略了面糊，这也是导致最后做出来的成品总是差点感觉的原因。

裹好薄衣的平菇逐条下进油锅内，油花轻轻炸开。随着滋滋声响，平菇在锅中逐渐膨胀，由浅白变为金黄。

表皮慢慢酥脆，香味也逐渐漫出，勾得人鼻尖痒。

再撒上秘制干料，椒盐的咸香混着平菇的鲜甜，简单的滋味里藏的是最熨帖的烟火气。