倍福文学

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第71章（第1页）

由于接连的雨水，码头停泊的货船少了许多，脚夫们自然也不往码头来了。快餐店的生意因此冷落了下来，每日都是将将卖完。顾岛索性关了几天，只下午营业。

今个天气总算放了晴，顾岛便准备重新开张了。

很快，门外的积水被顾岛清理干净，他拿着扫帚回了后院，琢磨今日该做些什么菜色。都说立秋贴秋膘，不如做道纯肉菜，给大家伙好好补补。

这时一道鲁菜把子肉浮现在顾岛的脑海，顾岛第一次品尝把子肉时，还是一次在参加厨艺大赛途中，在鲁地中转时。

一路的操劳让顾岛腹中饥饿难耐，但因中转时间不长，只好在火车站外随意找了家快餐店草草解决。

那店内就售卖把子肉，肉块切得极大极厚，被用一根草绳绑着，垒在一处。

肥瘦相间，酱色浓郁，瞧着诱人得紧。

顾岛看着只觉腹中饥饿更浓，便让老板给自己装了一块，另要了些别的素菜。

餐盘递给自己时，老板还往放米饭的小碗里，倒了满满一勺把子肉汁。将那白生生原本有些寡淡的米饭，也变得诱人可餐。

顾岛如今想起，那把子肉的味道仍旧让他难忘，那是完全不同于红烧肉、东坡肉的浓郁咸香。

正想着，丁小猪与牛叔赶着驴车来了。

好几日未来，今个驴车上可真是装了不少东西。有今晨刚摘的新鲜青菜，地里刚拔的还沾着湿泥的萝卜，顾岛还在里面找到一大把新鲜木耳。

顾岛自来到这，这还是第一次见如此新鲜的木耳，不由得又惊又喜。

“这是哪来的？”

顾岛问丁小猪。

“这是婶子这几天去山上偶然采到的，想着你肯定收，就让我都拿来了。师傅，我瞅着这木耳可好了，肉厚得很，吃着肯定香。”

顾岛摸着那还挂着露珠的木耳，“那是自然，等会儿我就给你烧了尝尝。”

丁小猪就等这句话呢，“那可太好了。”

说着又从驴车上搬下来一大块猪五花，“师傅，这是我哥今早上才宰的猪。猎户打的野猪，我让我哥切了一大块猪五花，你看咋样，能做个啥菜。”

顾岛接过那一大块猪五花左瞧瞧右看看，虽是五花肉，但明显瘦肉居多，肥肉偏少。

拿来做把子肉也不是不行，只需切去下半部分，只留上面肥瘦相间的部位即可。

“我正想做把子肉呢，你就送来这么一块肉，不错。”

得到顾岛的表扬，丁小猪很是高兴，只是这把子肉又是什么，师傅会的新菜怎如此之多。

“师傅，这把子肉…”

“一会儿你就知道，咱先赶紧做肉炖上，这费时着呢。”

丁小猪听此也顾不得多问，赶紧帮着顾岛将东西往驴车下搬。

要做把子肉，得先清洗草绳。

顾岛从库房内寻了几根草绳，让景尧帮忙裁剪成3o公分左右长度。

随后没入清水中反复冲洗两到三次，等草绳上的碎屑与灰尘全部清除。投入沸水中煮上一盏茶功夫，为草绳彻底的消毒。最后捞出挂起来，等待沥干水分。

将带皮五花肉切成长约1o公分、宽约5公分的大块，不用焯水，直接放入清水中浸泡一炷香功夫，这样能更好的保留肉香。

拿下沥干水分的草绳，十字交叉捆紧肉块，这样能很好的防止肉块在炖煮过程中变形散开。

在砂锅底部铺上一层姜片，放上几根葱段，将捆好的肉块整齐码在上面，接着依次一次放入八角、桂皮、香叶等大料。