倍福文学

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第33章（第1页）

6、做酒席也能当富？（原书名）

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第31章鲜椒兔

就在两人享受酸汤鱼片时，顾岛又开始做起了第二道菜鲜椒兔。

这是一道极具川蜀风味的菜，吃起来鲜辣劲爽。

先将兔子切成小丁，用盐、黄酒等调料腌制去腥。

腌制好的兔丁要先过遍油，接着往锅中倒入八角、青花椒、鲜辣椒、小米辣等调味。炒出香味后，下入大量鲜姜丝。

姜丝能很好地去除兔肉中轻微的土腥味，还能为兔肉增香提鲜。

随后加入大量清水，大火煮开后放入青椒段。

这是为了提升兔肉的鲜爽辛辣，让兔肉的味道更富有层次感。

等青椒中的鲜辣味被煮出来，这时便能加入兔丁。

因兔丁已经微炸过一遍，这里只需再煮两分钟，等青椒的鲜辣与调料的辛香通通融入兔肉中，便可出锅了。

丁夫子、丁夫人早已伸长脖子等候多时，刚刚的酸汤鱼片量并不大，两人将鱼片和配菜全都吃了个精光也没吃饱，反倒把两人的食欲全打开了。

现在两人非常急迫地想吃到顾岛的第二道菜，还好顾岛没有让他们等太久。鲜椒兔一上桌，两人就迫不及待拿起筷子。

兔肉被切成方方正正的小丁，鲜嫩紧致。一入口，先是鲜椒直冲天灵盖的刺激感，辣得人瞬间精神一振。

接着是花椒的麻，让人整个口腔都酥酥的，像是有无数个小蚂蚁在爬。

但随后鲜姜丝辛中带着股温润的清甜，又很好地缓解了口中的不适。

丁夫子与丁夫人二人，平日并不太擅长吃辣。此时面对这一盆布满青椒的红亮兔丁，被辣得斯哈直叫、嘴唇麻，却无人愿放下筷子，只叫一旁的下人不停给两人续茶。

一口略苦的茶水、一口鲜椒兔丁，吃得两人极为满足。

丁夫子甚至都开始理解自己老娘，为何年至六旬，仍忘不了这口滋味。

最后一道菜是凉拌大杂蔬，顾名思义就是将应季的蔬菜一起凉拌了。

听起来简单，但顾岛知道，越简单的菜就越考验厨师的功底。

他拿起阿婆清洗干净的蔬菜，没有用刀切，反而用手掰成一段一段的。

刀切的蔬菜固然形状较为规整，但刀具会破坏蔬菜的纤维。

而手掰菜却能更好的保留蔬菜的水分和营养，让蔬菜质地更脆嫩，吃起来有一定的弹性和韧性。

将掰好的蔬菜再度清洗干净，加入各类调味料。

这次顾岛没有放得很多，因为凉拌大杂蔬吃的就是蔬菜原本的鲜，若是调味加多了，反倒喧宾夺主。

盐巴、醋、酱油、小辣椒，均是一点点即可，搅拌均匀便可食用。