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第四十一章 食品厂续（第3页）

席亚洲第一回进食品工厂，很是好奇，他盯着这机器看了半天，“这不等于吃鱼得吐鱼刺的问题在工厂里不算问题？”

“如果不追求鱼的完整性和鱼肉口感的话，机械去除鱼刺的方法有很多。”

郧素济说，“不然咋叫工业的力量是无穷的呢。”

陈思根忽然叫了起来：“不对吧，你这不是海鱼，是鲶鱼啊！”

“没错，就是鲶鱼。”

郧素济说，他说鲶鱼在广东海南很常见。天地会推广的稻田养鱼里就有养殖鲶鱼的――主要是革胡子鲶和大口鲶。它们生长度很快，对生存水质要求很低，耐低氧。缺点是肉质不太好。但是它出肉多，又没有处理起来麻烦的肌间刺，食品厂拿来做鱼糜制品的填充剂。

“我记得这玩意土腥味很浓。”

“在清水里养殖几天就可以了，再说还要后期处理，连鲨鱼肉都能用，何况这个。”

采肉完成之后的鱼肉再倒入绞肉机里，用螺旋形的铰刀连续绞两三次，然后几种不同的鱼绞肉倒入一个大石臼里。工人拉上离合器，皮带开始带动一台机器用三根搅拌棒搅动打浆，搅拌棒是用行星齿轮控制的，可以做公转和自转。轻而易举的就能将大量碎鱼肉搅拌成鱼糜。

郧素济说：“这是擂溃机。专门用来打浆做鱼糜用得。人工做也可以，自然效率差远了。”

他说这话，一个工人拿着勺子不断的向石臼里舀入少许的水。

“这是盐水，可以增加鱼糜的粘度，加盐是做鱼糜制品的关键。”

眼见着鱼糜随着搅拌越来越黏，感觉上比糅合的面团还要黏，工人期间添加了些料酒和调味料。又倒入了一袋白色的粉末。

“这是红薯淀粉，也是填充剂。一般不过25%。不过根据采购价也可以加入5o%甚至更高或者完全不加。对了，本厂供给特供商店的鱼糜制品就是完全不添加的。”

“我觉得军用的添加25%就足够了，添得再多就没有意义了。”

陈思根说，“怎么保存呢？竹轮之类的东西得冷藏啊。”

“按照灌肠类似的方式进行保存，煮熟、干燥、熏制。”

接着他们又看了鱼干和鱼松车间，郧素济表示这些都可以列入军用食品，他尤其推荐各种烘烤鱼干。建议作为随身军粮携带。

“肉干呢？”

“很容易做，我也有成品。”