倍福文学

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第四十节 食品厂（第2页）

鱼糜车间一进去就闻到了一股浓烈腥臭味，即使戴着口罩也能闻到。空地上是一筐筐从海产品加工厂运来的各种海鱼。穿着工作服的工人们正在忙碌着搬运原料和成品。车间里水汽很重。

“鱼糜制品一般用得都是经济性差，不上等级的杂鱼，”

郧素济介绍着筐里的原料鱼，“不过只能用白肉鱼，鱼肉脂肪也不能多。”

陈思根和席亚洲看着一筐筐各式各样大大小小的鱼，只觉得眼花缭乱。看到最后沿着墙根一排整齐的堆在草席上鱼他们可认识：鲨鱼。

说起来这里的鲨鱼品种还真不少，大大小小起码也有七八种。

“鲨鱼能吃吗？我记得这玩意是全身排尿的，鱼肉就是一股尿味……”

陈思根在国外多年，见多识广，想起了当年去挪威。当地人招待他的当地特产腌鲨鱼的恐怖经历。

“因为不好吃，所以才用来做鱼糜制品。”

鲨鱼肉含有较多的脲，有浓烈的腥臊味，直接用来打浆是不行的。所以第一步是肢解成鱼片之后用5%盐水漂洗五分钟，冲洗干净后放入醋酸溶液池中浸泡脱臭，最后漂洗干净，晾去水分。

“这就是加工好的鲨鱼肉片了，你闻闻，一点味道也没有。”

郧素济随手拿起一片白鱼肉递给陈思根，“这样就可以用来打浆了。”

他们继续往前走。前面的一台机器正在轰隆隆的运转着，工人正把一筐鱼从漏斗上倒下去，下面是个巨大的不锈钢滚筒，上面布满了密密麻麻的孔洞。许多已经被挤得稀烂。但是还能大致看出是条鱼的残骸正在上面翻滚着。

“这是在干啥，打浆？”

“这是采肉，或者叫挤肉。这个大滚筒上孔就是筛子，通过不断的旋转挤压，把鱼骨鱼皮排除出去，只剩下净肉。”

“靠。真先进！”

席亚洲第一回进食品工厂，很是好奇，他盯着这机器看了半天，“这不等于吃鱼得吐鱼刺的问题在工厂里不算问题？”

“如果不追求鱼的完整性和鱼肉口感的话，机械去除鱼刺的方法有很多。”

郧素济说，“不然咋叫工业的力量是无穷的呢。”

陈思根忽然叫了起来：“不对吧，你这不是海鱼，是鲶鱼啊！”

“没错，就是鲶鱼。”

郧素济说，他说鲶鱼在广东海南很常见。天地会推广的稻田养鱼里就有养殖鲶鱼的――主要是革胡子鲶和大口鲶。它们生长度很快，对生存水质要求很低，耐低氧。缺点是肉质不太好。但是它出肉多，又没有处理起来麻烦的肌间刺，食品厂拿来做鱼糜制品的填充剂。

“我记得这玩意土腥味很浓。”

“在清水里养殖几天就可以了，再说还要后期处理，连鲨鱼肉都能用，何况这个。”

采肉完成之后的鱼肉再倒入绞肉机里，用螺旋形的铰刀连续绞两三次，然后几种不同的鱼绞肉倒入一个大石臼里。工人拉上离合器，皮带开始带动一台机器用三根搅拌棒搅动打浆，搅拌棒是用行星齿轮控制的，可以做公转和自转。轻而易举的就能将大量碎鱼肉搅拌成鱼糜。

郧素济说：“这是擂溃机。专门用来打浆做鱼糜用得。人工做也可以，自然效率差远了。”

他说这话，一个工人拿着勺子不断的向石臼里舀入少许的水。

“这是盐水，可以增加鱼糜的粘度，加盐是做鱼糜制品的关键。”

眼见着鱼糜随着搅拌越来越黏，感觉上比糅合的面团还要黏，工人期间添加了些料酒和调味料。又倒入了一袋白色的粉末。

“这是红薯淀粉，也是填充剂。一般不过25%。不过根据采购价也可以加入5o%甚至更高或者完全不加。对了，本厂供给特供商店的鱼糜制品就是完全不添加的。”