倍福文学

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第597章 年关将近（第2页）

年货准备的重头戏是杀年猪。合作社自己养的十头猪，留了两头最肥的，定在腊月二十三小年那天杀。这是屯里的大事，几乎全屯人都会来看。

腊月二十三清晨，天还没亮，合作社大院就点起了几堆篝火。三口大铁锅架在火上，水烧得滚开。杀猪匠是老把式孙福贵，他带了两个徒弟，磨刀霍霍。

两头大肥猪被赶到院子中央，每头都有三百多斤，膘肥体壮。按照老规矩，杀猪前要先“祭刀”

——孙福贵用白酒洗了刀，念叨几句：“猪啊猪，你别怪，你是阳间一道菜。今年去了明年来，脱了黑衣换白袍。”

第一刀下去，猪血喷涌，接在准备好的大盆里。妇女们立即上前，往血里撒盐、搅拌，准备灌血肠。

烫猪、刮毛、开膛、分割……整个流程有条不紊。孙福贵手法娴熟，一头猪不到一小时就处理完毕。猪肉按部位分开：前槽、后鞧、腰条、里脊、五花、板油，分门别类。

最热闹的是灌血肠。合作社的大厨房里，五六个妇女围着一大盆猪血和肠衣忙活。血肠是东北杀猪菜的灵魂，讲究“鲜、嫩、香”

。

张大山的老伴儿是灌血肠的好手。她边灌边教年轻媳妇：“血要新鲜，不能凝；调料要全：葱花、姜末、花椒面、大料面、豆油，一样不能少；灌的时候不能太满，七分满就行，不然煮的时候会爆。”

灌好的血肠盘在大盆里，粉嫩嫩的一圈圈。接着是煮血肠，火候是关键：水不能大开，要文火慢煮，用针扎放气，煮到飘起来就好了。

中午，杀猪菜上桌。合作社大食堂摆了二十桌，每桌八个菜：白肉血肠炖酸菜、蒜泥白肉、熘肝尖、炒肉皮、肉末粉条、红烧肉、骨头汤，还有刚蒸好的粘豆包。

全屯人聚在一起，热气腾腾，欢声笑语。孩子们跑来跑去，等着分糖吃；老人们坐在炕头，喝着烫好的小烧酒，唠着陈年往事。

曹大林端着酒杯站起来：“乡亲们，小年快乐！今年咱们合作社，又是丰收年。粮食够吃，肉食够用，钱也没少挣。这第一杯酒，敬咱们的青山绿水！”

“敬青山绿水！”

大家举杯。

“第二杯，敬老辈人！没有你们的经验传授，没有你们的规矩传承，咱们走不到今天。”

吴炮手、张大山、孟库几个老人站起来，眼圈有点红。他们这一辈子，没见过这么红火的年景。

“第三杯，敬年轻人！合作社的未来在你们手里，好好干，把咱们的路走得更宽更远！”

刘二愣子、阿雅、大柱这些年轻人起身，意气风。

三杯酒下肚，气氛更热烈了。有人唱起了二人转，有人扭起了大秧歌。虽然室外零下二十多度，但屋里热火朝天。

饭后，开始分肉。按照事先定好的方案，每户按人头分：大人三斤，小孩二斤，再加上猪头、猪蹄、下水，家家都能分到一大盆。

孙大爷拄着拐棍来领肉，曹大林特意给他多切了一斤好五花：“孙大爷，回去炖酸菜，可劲造！”

“哎，哎，谢谢曹主任，谢谢合作社。”

孙大爷抹着眼角，“我这孤老头子，没想到老了老了，过上这么好的年。”

“您不老，合作社就是您的家。”

分完肉，妇女们开始准备过年的主食：蒸豆包、烙粘火勺、炸麻花、做豆腐。合作社的豆腐坊里，石磨吱呀呀转着，豆香四溢。

孟库的手工艺坊也没闲着。过年要贴窗花、挂灯笼、做新衣裳，这些都需要手艺人。他带着徒弟们，用红纸剪出各种花样：鲤鱼跃龙门、喜鹊登梅、福字、春字；用竹篾扎灯笼，糊上红纸，写上“五谷丰登”

“六畜兴旺”

；用合作社织的粗布，染上靛蓝色，做成新棉袄。

“手艺不能丢，”