倍福文学

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第357章（第1页）

今天他准备做八道菜，四凉四热，都是川菜里的经典。凉菜有夫妻肺片、蒜泥白肉、口水鸡、凉拌三丝；热菜有回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐，还有一道他自己琢磨出来的新菜。

灶火很旺，何雨柱熟练地控制着火候。该旺火时旺火，该文火时文火，油温几成热，什么时候下料，什么时候出锅，他心里都有数。

第一道热菜是回锅肉。五花肉先煮熟，切片，下锅煸炒出油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下蒜苗、青椒，最后调味出锅。肉片金黄微卷，蒜苗翠绿，红油亮泽，香气扑鼻。

“婶婶，这道好了。”

何雨柱把菜装盘。

师娘接过盘子，闻了闻：“真香！柱子，你这手艺可以出师了。”

何雨柱笑笑，继续做下一道。宫保鸡丁讲究的是“荔枝口”

，酸甜微辣，鸡丁要嫩，花生要脆。他动作很快，鸡丁滑油，爆香干辣椒和花椒，下料翻炒，勾芡出锅，一气呵成。

麻婆豆腐是川菜的代表作，也是徐大川教他的第一道大菜。豆腐要嫩而不碎，肉末要酥香，最重要的是那层红油和花椒面，要麻辣鲜香烫嫩酥七味俱全。何雨柱做得很仔细，每一个步骤都不敢马虎。

最后一道热菜是他自己琢磨的。取一条新鲜的草鱼，去骨切片，用蛋清、淀粉上浆。锅里烧水，加入豆芽、芹菜等蔬菜焯熟垫底。另起锅烧油，下豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒香，加水烧开，调味后下鱼片，煮至刚熟就连汤带鱼倒入碗中。最后在鱼片上撒上大量的蒜末、花椒面、干辣椒段，浇上滚烫的热油。

“刺啦”

一声，香气瞬间爆出来。

“这是什么菜？”

师娘好奇地问。

“我管它叫水煮鱼。”

何雨柱擦了把汗，“做法和水煮肉片差不多，但用的是鱼片。”

八道菜全部做完，何雨柱脱下厨师服，洗了把脸，这才走出厨房。院子里，师伯师叔们已经坐在桌边，凉菜已经摆上，正等着热菜。

“师傅，各位师伯师叔，菜做好了。”

何雨柱恭敬地说。

徐大川点点头：“上菜吧。”

师娘和师兄弟们帮着把热菜一道道端上来。回锅肉油亮，宫保鸡丁色泽红润，麻婆豆腐红白相间，最引人注目的是那盆水煮鱼红油满满，鱼片雪白，上面覆盖着厚厚的辣椒和花椒，看着就让人食指大动。

“各位，这就是我小徒弟柱子。”

徐大川介绍道，“今天这些菜都是他做的，大家尝尝，给把把关。”

几位老师傅拿起筷子，先尝了凉菜。

“嗯，夫妻肺片调味正宗，麻辣鲜香。”

“蒜泥白肉切得薄，肥而不腻。”

“口水鸡嫩，料汁调得好。”

凉菜得到一致好评，何雨柱心里稍微松了口气。接着是热菜。

胖师伯夹了块回锅肉，仔细品味：“肉煸得到位，灯盏窝状，蒜苗火候刚好，不错。”