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第24章 周大厨（第2页）

那波人他反正…

跟他没仇，但跟他也不属于一个系统。

话说周建华也够可以的，给他媳妇儿补充营养，他都没一直用厨子给做饭。

这不他用三张工业券，跟一位经常钓鱼的老师傅换了两条大鲫鱼。

当然了，就鲫鱼这种鱼，在这个年代，即使算大的也就六两，真的没多少肉！

就直接给带回家，收拾好给李娜煮上了鱼汤！

周建华做鱼是有门道的，当年他做地下交通员的时候，还在某个大饭店的后厨卧底！那手艺，比他们厂里手艺最好的炊事员都好。只是他是厂长，他现在属于吃饭的，而不是下厨做菜的了。

他先把活鲫鱼处理干净，尤其仔细刮掉了腹内的黑膜和鱼鳃里的杂物——这步最关键，能去净腥味。

锅烧得冒烟后转小火，用姜片擦一遍锅底，再放少许猪油，等油化了就把鱼放进去，小火慢煎。

他握着锅柄轻轻晃动，让鱼身均匀受热，直到两面煎成金黄焦香的状态，这一步能让鱼汤更浓郁，还能去除土腥味。

接着他往锅里加了足量的开水，水量一次性加够，没过鱼身还得多出一截，再扔进去几片姜和葱段，大火烧开后转中小火慢炖。

锅盖留条缝，让水汽能散出去一些，炖了足足半个多小时，原本清亮的水渐渐变成了乳白色，像炼乳一样浓稠，这时候才加盐调味，别的调料一点没放，就靠火候熬出最本真的鲜。

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“媳妇儿来尝尝这鱼汤，小心点啊，有点烫！”

李娜在他的帮助下试探性的喝了一点点，这眼睛刷的一下就亮了：“好喝”

是真好喝

不得不说这家伙手艺还挺好的，鱼汤奶白奶白的，除了淡点之外，真的口感很好。

“好喝吧，喜欢的话，只要我在家就天天给你熬。来再尝尝鱼肉，我感觉味道还行！”

这年代的鱼汤，鱼肉也不会扔掉的。

他还做了一个糖醋浇汁，李娜尝了尝味道意外的很好！

这糖醋浇汁的做法也有讲究。他把鱼汤里炖得酥烂的鱼肉小心挑出来，拆去鱼刺，放在盘子里摆好。另起一口小锅，放少许油，下葱姜末炒出香味，然后加一勺白糖、两勺醋、一点点酱油，再兑点刚才炖鱼的原汤，调成酸甜适口的汁。

接着用水淀粉勾了个薄芡，边倒边搅，直到汤汁变得微微浓稠，能挂在勺子上，最后滴几滴香油，这浇汁就做好了。

他把糖醋汁均匀地淋在鱼肉上，酸甜的香气裹着鱼肉的鲜，吃起来软嫩入味，一点不腻，刚好适合李娜现在的胃口。

“老周，你这手艺也太好了，我感觉就这国营饭店的大厨都不如你做的好！”

“哈哈，我也这么觉着来再吃点。当年在部队，首长过来视察，专门点名，让我做鱼和肉。就我做这两样专业厨师都比不上。”

周建华，也向来自信，他也认为他的厨艺比大厨好，当然他不会做大厨就是了。

“那简直太好了，我就爱吃这两样，尤其爱吃鱼，我也不知道为什么天生就特别喜欢吃鱼。可是做不好这玩意儿还不敢杀它！”

李娜一听眼睛就亮了

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