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第738章 今天这功劳我可不敢抢（第3页）

说起来，薛文君还是头一次尝试做谭家菜。

之前方别从娄家带回来一本谭家菜的菜谱，薛文君可是研读了许久，这次总算是派上用场。

方别挽好袖子，站到灶台旁：“妈，咱们先从这鱼肚开始。谭家菜讲究‘原汁原味’，发好的鱼肚得用清鸡汤煨透，吸足鲜味才成。”

薛文君将片好的鱼片码进盘里，擦了擦手：“鸡汤我昨儿晚上就吊上了，小火熬了半宿，撇得清亮。你瞧瞧咸淡？”

方别用勺子舀起一点，吹了吹，尝了一口：“鲜得很，盐也正好。这汤底成了，菜就成了一半。”

他指着泡好的鱼肚，“妈，您来焯鱼肚，我来调煨汤的料。”

薛文君应声，将鱼肚捞进竹篓，待锅里清水烧开，轻轻放入，见鱼肚微微收缩、色泽更显晶莹便迅速捞起，过凉水沥干。动作干净利落，丝毫不见生疏。

“焯得恰到好处，”

方别赞道，“既去了腥，又保了嫩滑。”

他另起一锅，倒入部分清鸡汤，加入少许料酒、姜汁，待汤微沸，放入焯好的鱼肚，“小火慢煨，让汤味慢慢吃进去。这工夫，咱们把‘柴把鸭子’的料备上。”

薛文君从橱柜里取出早已处理干净的鸭子：“按菜谱上说的，鸭子得剔骨，切成条，再用火腿、冬笋、香菇丝捆成柴把状。我试了试，剔骨还行，就是捆这柴把费工夫，老怕散。”

方别接过鸭子，放在案板上，刀尖轻巧地探入关节处：“剔骨讲究顺着纹路，别硬剁。您看，这儿是关节，轻轻一剔就开。”

他手法娴熟，刀刃游走间，整鸭骨架便被完整剥离，鸭肉完好无损，“捆柴把时，用泡软的干马莲草最好，没有的话，用焯过的葱叶也行，捆紧实了，上锅蒸时不散，还能带点清香。”

薛文君仔细看着，连连点头：“是这么个理儿。我先前用棉线，总觉得不对味。”

她学着方别的样子，将鸭肉条和火腿等丝状配料并排摆好，用葱叶细细捆扎，果然比之前稳当许多。

“蒸的时候，盘底垫上白菜心，吸油增鲜。大火上汽后改中火，蒸够时辰，鸭肉酥烂，汁水融在汤里，那才叫地道。”

方别一边说，一边将捆好的柴把整齐码入深盘。

厨房里蒸汽氤氲，香气渐浓。煨着的鱼肚已吸饱鸡汤，呈现半透明的琥珀色。方别用筷子轻轻夹起一块，对着光看了看：“成了，软而不烂，鲜味都锁在里头了。妈，您来勾个薄芡，咱们准备出锅。”

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薛文君调好水淀粉，沿着锅边缓缓淋入，勺子轻推，汤汁立刻变得晶莹透亮，裹在鱼肚上。“这芡汁亮堂，看着就喜人。”

她满意地笑道。

“谭家菜重火工，更重配合。”

方别将煨好的鱼肚小心盛入预热过的瓷盅，“家里做，咱不求排场，但心意和功夫得足。晓白是懂礼的姑娘，咱家的诚意，她尝得出来。”

方别将最后一道清汤燕菜的瓷盅轻轻放在桌中央，热气裹挟着醇香袅袅升起。

桌上已摆得满满当当：琥珀色的黄焖鱼肚晶莹剔透，柴把鸭子捆扎齐整，酱红油亮的红烧鲍鱼旁衬着翠绿的菜心，还有一碟薛文君拿手的家常醋溜白菜和雪白的米饭。

虽不及正宗谭家宴席的繁复，但几道核心菜式已足见用心。

“晓白，快坐。”

薛文君热情地招呼着，眼里是藏不住的欢喜，“家里条件有限，就按菜谱试着做了几道，你尝尝合不合口味。”

周晓白看着这一桌显然费了心思的菜肴，有些受宠若惊：“薛阿姨，您太客气了，这......这太丰盛了。”

薛文君抿嘴一笑，解释道：“今天这功劳我可不敢抢，你看这几道菜......”

说着，薛文君将桌上那几道方别动手的谭家菜一一指了过去：“这些可都是你姐夫为了欢迎你，亲自下厨做的。”

周晓白看着满桌佳肴，又听薛文君说是方别亲自下厨，眼中满是惊讶：“没想到姐夫不仅医术了得，就连厨艺这般不凡。”

周晓白这一声姐夫，等于是认下了乐家儿媳这个身份。

薛文君听得那叫一个高兴，笑得连嘴都合不拢。

乐家的条件不怕找不到儿媳，但像周晓白这般合一家子心意的，就有难度了。

最重要的是，两家本就有旧，算是知根知底，这也就更难遇见了。

倒是乐瑾，不明所以的挠了挠头，他没明白自己母亲怎么忽然比刚才还要开心。

方别和乐瑶对视一眼，都从对方眼中看出了笑意。

接着方别笑着说道：“别光顾着夸了，先尝尝菜，不然凉了味道可就差了一大截。”

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