倍福文学

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第170章 贵客（第1页）

直到站在厨房的操作台前，系上围裙，陈希都没想明白。

她不是来吃饭的吗，怎么又变成厨子了？

这能对吗。

刚刚裴淮只说了想吃面，倒也没具体要求是什么面，留下一句让她随意发挥，什么面都行。

陈希琢磨了一下，既然今天晚餐以海鲜为主，那就也来个海鲜面好了。

黄立恒兴冲冲地凑过来，一副好奇她会做什么的样子。

“陈老板，打算做什么，需要什么食材？”

“打算做一个海鲜面，黄叔，店里有什么？”

陈希转头看向他。

黄立恒立刻给她展示了一下，今日的海鲜。种类丰富，有虾、鱼、扇贝、还有贝类。

陈希一一看过去，一眼就选中了她想要的食材。

是店里今天刚到的大海螺，每只都有成年男人的拳头大，螺壳表面纹路清晰，瞧着新鲜的很。

看到海螺的瞬间，她心里就有了主意。

就做葱油海螺拌面！

这碗面，以前在家里，罗晓娟偶尔也会做给她吃。每次她都能吃得干干净净。不会太重口，又解馋。虽然陈希自己没亲自做过，但凭借记忆，复刻出来，应该不难。

她取出一些海螺，放在案板上，敲碎壳，把海螺肉取出来。去掉内脏，用淀粉和盐反复搓洗，去掉粘液杂质。

把海螺肉切成均匀的薄片。这一步很关键，考验刀工。

不能太厚，厚了口感会老，嚼起来像橡胶；也不能太薄，薄了没有存在感，吃到嘴里还没尝出味道就没了。她下刀的时候力度控制得极稳，每一片都保持在三毫米左右的厚度，在灯光下微微透光。

锅里水烧开，加姜片和料酒去腥。螺片入锅焯烫的时间要掐着秒算。多了就老了，少了腥味去不干净。八秒。陈希在心里默数了八下，用漏勺迅速捞出，沥干水分。焯好的螺片边缘微微卷起，呈淡淡的米白色，肉质紧实，在漏勺里冒着热气。

葱油是这碗面的灵魂。做螺片的葱油和拌面的葱油，她决定分开调制。

拌面的葱油和本帮葱油面的做法几乎差不多。

小葱一把，取葱绿部分切段。菜籽油烧到五成热，先下葱白，用小火炸出香味，再下葱绿，慢慢炸。葱段在油锅里慢慢变色，从翠绿变成浅绿，从浅绿变成淡黄，最后变成焦褐色，葱香和油香混在一起，浓郁得像打翻了香料的罐子。关火，把葱段捞出，锅里的油还带着余温，倒入生抽、蚝油和一小勺白糖，用余温化开，酱汁在油里翻滚，冒出细密的小泡。

淋在螺片上的葱油，用的是蒸鱼豉油加上耗油、白糖，口味上更清爽鲜甜一些。

黄立恒在一边偶尔帮帮手，好奇地看着。这时，大堂经理匆匆走进来，凑到黄立恒耳边低声说了句什么。

他听完点点头，转头看向陈希：“陈老板，前面来客人了，我得去接待一下。你有需要跟厨师长说，食材随便用。”

“好嘞黄叔，你忙。”

陈希笑着应了一声。黄立恒整理了一下自己的衣衫，跟着大堂经理，走了出去。

今晚，臻味居不对外营业，只接待几位最重要的客人。

可以说，今天能坐在他店里吃饭的，每一位都不简单。

黄立恒快步走进大堂，他得亲自接待这位贵客。

角落里靠窗的位置。

两个女人坐在那里，一个短发，一个长发。短发的那个，看着三十出头，化着精致的妆容，却难掩脸上的倦意。