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第145章 厨艺交流（第1页）
服了，他现在完全服了！
单论大气，他就甘拜下风。
黄立恒立刻转身对徒弟小钟一挥手。
“快！带陈老板去后厨，都准备好了吧？”
小钟连连点头：“都好了，师傅，陈老师您请。”
陈希跟着两人进了后厨。
操作台上，一切都已经准备妥当。她戴上围裙，头发已经绑好，又接过来黄立恒递来的一顶厨师帽，戴了上去。
毕竟是拍视频，这样也显得正式一点。
这还是陈希第一次装备这么齐全，感觉自己这厨师帽一戴，还真像那么回事了。
黄立恒已经换上了一身干净的厨师服，站在操作台旁边，旁边还架了一台相机，三脚架支得稳稳的，镜头正对着操作台。
食材是陈希自备的，她装在系统给的保鲜箱里带了过来。
洗净手，陈希站在操作台前。黄立恒站在她侧后方，小钟就在一旁负责拿着手机拍视频。
“开始吧。”
陈希对着镜头说了一句，小钟按下录制键，对陈希比了个OK的手势。
“哈喽大家好。我是陈希。最近我的盒饭特别受到大家的喜欢，非常开心。很感谢从各地来辽溪的网友们。但是依然有很多外地的朋友不能来到这边，所以今天，我将给大家出这一期的视频。将盒饭里一品狮子头这道菜的做法教给大家。希望大家都能享受到这份美食。”
说完，陈希拿起菜刀，准备开始第一步，剁馅。
黄立恒站在一旁，微微惊讶。
难怪陈希的狮子头吃起来口感那么好，这第一步做馅手工剁就已经赢了。因为手工剁馅实在太耗费时间和功夫，他们店里是用绞肉机出的馅。
但是手工剁会让肉更有颗粒感，不会黏糊糊一坨。
梅花肉摆在案板上，三肥七瘦。陈希先将肉切片，再切粗条，最后切成石榴籽大小的肉粒。刀起刀落，很有节奏感。黄立恒在旁边看着，瞳孔微微震动了一下。她手下很稳，切出来的肉粒大小非常均匀。这个刀工，竟然是一个二十几岁的小姑娘身上，真是令人称奇。
肉粒切好，马蹄去皮切碎。
肉馅的基础调味倒是常见的老几样。但是给馅儿上劲儿之前，陈希又从调料盒里取出一小碟淡黄色的粉末，撒入肉馅中。黄立恒凑近了一些，闻到一股淡淡的海鲜味。
“陈老板，这是什么调味料？”
他忍不住好奇问道。
“这是干贝粉，代替味精或者鸡精来提鲜。”
陈希一边搅拌一边解释，“干贝的鲜味会更融合，也不会盖住肉本身的香味。”
黄立恒惊讶，难怪他吃的时候鲜味那么自然。竟然用的是干贝粉，他怎么就没想到呢。
有意思！
陈希顺着一个方向，用力、持续地搅拌。肉馅渐渐变得黏稠。她停下来，轻轻按了按肉馅。回弹有力。
黄立恒点了点头。肉馅上劲，没有一丝多余的水分析出，很到位。
陈希一边在肉馅里塞鲍鱼。一边介绍了一句：“鲍鱼要用高汤提前煨，但是需要掌握一下火候，不要过劲儿。
炸制。
陈希熟练地试油温，把狮子头下锅。观察着狮子头的状态，调整着火的大小。
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