倍福文学

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第144章 热火朝天的岗前训练（第1页）

周六的清晨，阳光早早洒进“槐下小厨”

的院子，老槐树枝叶间的露珠还未干透，张萌、李阳和另外两位兼职同事——负责财务协助的小陈与擅长宣传的小林，就已经准时抵达。雅萱和俊辉提前一小时到店，不仅烧好了热水、泡好了提神的茉莉花茶，还在院子的茶桌上摆好了分类清晰的资料：红色封面的是《菜品手册》，蓝色封面的是《服务守则》，还有一沓打印好的菜单和茶单，连后厨的操作台上，都提前备好了演示用的新鲜食材和调料。

“咱们的岗前训练分两天，今天重点学‘做’和‘认’，明天练‘服务’和‘配合’。”

俊辉先站在院子中央，手里拿着《菜品手册》，声音洪亮却温和，“大家都是熟同事，不用拘谨，有不懂的随时问，咱们目标是开业后让客人吃得放心、吃得开心。”

他话音刚落，张萌就举起手里的小本子，笑着说：“俊辉哥放心，我早就准备好记笔记了，争取把每道菜的做法都学会！”

训练正式开始，后厨和前厅同时推进。俊辉带着张萌、小林进了后厨，雅萱则留在前厅，给李阳、小陈讲解服务流程。后厨里，俊辉先从招牌菜“家常红烧肉”

教起——他将提前切好的带皮五花肉放进冷水锅，加姜片、料酒焯水，边操作边讲解：“选肉要选三层肥瘦相间的，焯水时冷水下锅才能逼出腥味，这一步不能省。”

水渐渐沸腾，浮沫慢慢浮起，他用勺子轻轻撇去，“浮沫一定要撇干净，不然炖出来的肉会有腥味，影响口感。”

张萌站在旁边，手里的笔飞快地在本子上记录，连“焯水时间5分钟”

“撇浮沫要小火”

这样的细节都标注得清清楚楚。小林则拿着手机，从不同角度拍摄操作过程，嘴里还念叨着：“这个步骤拍下来，以后可以剪个‘红烧肉制作小课堂’的短视频，发在朋友圈宣传，肯定能吸引客人！”

俊辉笑着点头：“这个主意好，咱们不仅要味道好，还要让客人看到咱们做菜的用心。”

等五花肉焯好捞出，俊辉又开始演示炒糖色：“用冰糖炒出来的糖色更亮，火要小，慢慢炒到冰糖融化变成浅褐色，再下肉翻炒，让每块肉都裹上糖色。”

冰糖在锅里渐渐融化，泛起琥珀色的光泽，香气瞬间弥漫开来，连前厅的李阳都忍不住探头：“俊辉哥，这也太香了！我都想提前尝尝了！”

大家都笑了起来，后厨里的气氛热烈又轻松。

前厅这边，雅萱正拿着茶单，给李阳、小陈演示泡茶。她先取了一小撮碧螺春放进白瓷盖碗，提起热水壶，手腕轻扬，将80℃左右的热水高冲而下，茶叶在盖碗里轻轻舒展。“绿茶娇嫩，水温不能太高，不然会烫坏茶叶，破坏香气。”

她边说边盖上盖子，焖了30秒后，将茶汤低斟进茶杯，动作行云流水，带着俊雅教的茶道韵味，“给客人倒茶时，要双手递杯，微笑问好，比如‘您点的碧螺春，请慢用’，既礼貌又亲切。”

李阳学得认真，接过雅萱递来的茶壶，按照步骤练习：“雅萱姐，客人要是问‘有没有解腻的茶’，我该怎么推荐啊？”

雅萱立刻回答：“可以推荐陈皮普洱或者菊花茶，告诉客人‘陈皮普洱能消食解腻，菊花茶清热降火，您看您喜欢哪种’，把选择权交给客人，同时体现咱们的专业性。”

小陈则在一旁整理《服务流程表》，把“客人进店引导→递菜单→推荐菜品→点单确认→上菜报菜名→餐后收桌”

的步骤画成流程图，方便大家记忆。

临近中午，后厨的第一锅红烧肉终于炖好。俊辉掀开砂锅盖子，浓郁的肉香瞬间飘满整个院子，肉块裹着红亮的糖色，看起来油润却不腻。他盛了一小碗，让大家都尝尝：“每个人的口味不同，你们尝尝看，要是觉得咸了或甜了，咱们再调整，毕竟众口难调，咱们要尽量做到让大多数客人满意。”