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第57章 承认短板分级菜式（第1页）

伊毅拿起一块新鲜的猪腰，放在砧板上，腰子需要精细地片去臊腺，再剞上细密均匀的花刀，才能保证受热均匀、口感脆嫩。

伊毅拿起刀，姿势标准，下刀的角度也精准无误，但当刀锋真正切入那富有韧性的腰花组织时，问题出现了。

他的手很稳，但快不起来。

刀刃在腰肉上的推进缺乏那种庖丁解牛般的流畅感，更像是带着精确计算的“推”

而非“划”

。

剞花刀时，本该一气呵成的斜十字纹路，在他手下变成了略显缓慢、甚至有些犹豫的“刻画”

。

虽然最终成型的腰片花刀依然均匀漂亮，符合标准，但那份行云流水、举重若轻的从容感消失了。

旁边几位以刀功见长的主厨，眼神里不约而同地闪过一丝诧异——这手法，与之前他展现出的对味道那神乎其技的掌控力相比，似乎……

不太匹配？

更明显的是切配菜，需要搭配腰花的笋片、黑木耳、青蒜苗，带着一种肉眼可见的微顿感，速度明显慢于几位经验丰富的主厨。

切出的断片虽然整齐，边缘却少了点那种利落干脆的‘劲道’，显得有些‘温吞’。

一直没怎么说话、主攻淮扬菜的赵师傅，目光尤其锐利，他看着伊毅切配菜的动作，眉头微不可察地蹙了一下。

伊毅显然也察觉到了众人目光中的异样，他没有掩饰，反而在将切好的配菜码放整齐后，坦然放下刀，对着众人露出了一个略带歉意的笑容。

“让几位师傅见笑了。”

他搓了搓手指，语气诚恳，没有丝毫被戳穿短板的窘迫，

“实不相瞒，我这点本事，说穿了就是‘野路子’，从小在农村长大，家里条件有限，能接触到的就是些家常菜。

那时候，一门心思就想着怎么能把有限的食材做得更香、更好吃，填饱肚子是第一位。，什么‘食不厌精’的刀功，什么花里胡哨的拼盘，根本没条件、也没心思去琢磨练习。”

他拿起一片自己剞好花刀的腰花，对着光看了看：

“理论知识我有，怎么切、怎么雕、怎么摆盘，脑子里清清楚楚，可真到了手上，这功夫……就不是一朝一夕能练成的了。

刀功、颠锅、拼盘，这些需要手上‘硬功夫’、靠时间磨出来的活儿，确实是我的短板。”

他环视一圈，目光清澈而真诚，带着求教的渴望：

“接下来的日子，味道的把关、配方的调整，我还能出点主意，但这刀功、这手上活儿的精细劲儿，还有颠锅的火候掌控，就得靠诸位师傅多指点、多带带了。

咱们一起琢磨，怎么把这些好东西，分出个层次来，让不同需求的客人，都能在咱们鸿运吃到最地道、最合适的味道。

我伊毅，在这里先谢过各位了！”

这番话，说得坦坦荡荡，毫无遮掩，承认不足，却也点明了自己的强项所在：味道把控与创新，更清晰地表达了合作共赢、取长补短的意愿。

没有高高在上的“师父”

架子，只有对技艺的尊重和对共同目标的追求。

厨房里短暂的寂静被陈新元爽朗的笑声打破：

“哈哈哈！师父，您这话说得实在！谁还没个短板了？

您这舌头和对味道的把控，那是老天爷赏饭吃！

刀功颠锅？包在咱们身上！俞师傅的萝卜能雕花，梁师傅的腰花片得飞薄，孙师傅的豆腐能切丝，赵师傅那拼盘更是跟画儿似的！

咱们一人露一手，保管给您把这块短板补上！”

俞永祥抚着花白的鬓角，脸上露出欣慰的笑容：

“伊先生过谦了，您对味道本源的理解，才是最难能可贵的。

刀功是形，味道是魂；形可练，魂难得。您肯学，咱们这几个老家伙，定当倾囊相授。”