倍福文学

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第317章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔11（第3页）

“这是我当年在顺德的时候，一个老师傅给我的配方。”

张教授的语气很平，“鹅肉偏温，烤制后容易显燥，甘草虽然能润，但甘草的甜太薄。”

“这个酱汁里加了黄酒、老抽、陈皮和一点当归，陈皮的清冽中和酒香，当归的温厚补足甘草的薄甜。”

纪黎宴又蘸了一点尝了第二口。

这一次他尝出了更多的东西。

底层的咸鲜像是用干贝和香菇酵过之后提取的。

那种鲜味不是味精的刺激，而是一种缠绕在舌尖上、缓慢释放的绵厚感。

黄酒的醇香在最后才浮上来，像一曲终了时余音绕梁的一缕尾韵。

“这个酱汁可以用在烤制前刷一层在鹅皮上。”

张教授把保温饭盒留在柜台上，“你先试试，觉得好用就留下。”

“觉得不合适也可以直接扔了，我不在意。”

纪黎宴把保温饭盒收进了储物间。

张教授也没多说，从车筐里拿出搪瓷缸子：

“给我装点鹅骨头，回去熬汤。”

纪黎宴把今天切下来的鹅骨架装了一缸子递过去。

张教授接过来端详了一下骨架上的颜色，忽然停住了目光：

“这个骨架的颜色渗进去了。腔料里加了甘草之后，骨髓都带上了甜味。”

他把搪瓷缸子凑到鼻尖，深深地吸了一口气，“这锅汤值了。”

第三炉鹅出炉的时候排在最前面的是一对中年夫妻。

妻子手里拎着一个布袋子，里面露出半截白萝卜和一把香菜。

她站在柜台前面没有急着点单，先深吸了两口气，然后转头跟丈夫说：

“就是这个味，我昨天路过闻见的。”

丈夫是个圆脸男人，戴着毛线帽，正伸长脖子往烤架上看：

“买一只吧，今天晚饭就吃这个。”

纪黎宴从保温箱里取出一只腔料版的整鹅放在案板上。

刀刃切入脆皮的声音让那对夫妻同时往前倾了倾身。

妻子看着刀刃切开鹅胸露出粉白色肉的时候，不由自主地说了一句：