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第1356章 炒肉松（第1页）

隔辈亲这个词儿可不是说说而已的，在回家的路上，老李还拉着脸对李春唠叨他被遗忘的委屈，回到家中，看到宝贝孙女，大嘴叉子都要挒到后脑勺了。

“哎呦喂~我的宝贝孙女诶，快让爷爷好好看看哟......”

院中的李春摇了摇头，笑呵呵去冷库找出一块儿通脊肉来到厨房。

用大分量的清水浸泡通脊肉，这样可以解冻的快一些。

把家里的砂锅刷洗干净，淘米熬煮小米粥。

这是今天蓝老师第二顿喝小米粥了，李春怕媳妇儿厌烦，准备做一些肉松搭配着小米粥一起吃。

连续更换三遍水，通脊肉很快化开成麻冻状态，将肉切成两指宽的大厚片，换一盆清水继续浸泡。

几分钟后，通脊肉完全解冻，血水被泡了出来，肉质也变成了淡粉颜色。

把肉片取出来剔除筋膜，加入少许黄酒去腥，然后加入面粉用力抓拌进一步吸附血水去腥，然后再冲洗干净，装入高压锅中。

锅里加少许姜片葱段，加入清水，盖上盖子和压力阀，上汽压制十五分钟。

通脊肉压熟，捞出沥干水分，然后装到干净的塑料袋里，放在案板上用擀面杖敲打擀压，将肉质纤维敲碎擀散。

当然，光敲打肯定不能完全擀碎，下一步直接上手，顺着肉丝的纹理耐心的将肉质纤维一点点撕碎，撕的越仔细越好。

全部撕好之后，点燃煤气灶加上炒锅，锅中加入少许荤油，将撕碎的肉丝倒入锅中用中小火慢慢煸炒。

这时候小米粥也熬好了，关火端下来放在一边，继续煸炒肉丝。

等到肉丝中的水份完全炒干之后，改为小火继续煸炒，肉丝的细小纤维就会破碎开来，呈现出绒毛一般纤细的质地，这就是肉松的雏形了。

为什么说是雏形呢？

因为这样还不算完成，这时候要加入少许刚才炖通脊肉的原汤，让肉松回潮变软，然后再次炒干分解，反复三次之后，绒毛一般的肉松比之前更加蓬松纤细，犹如一团刚刚弹好的棉花一样，这差不多就是最佳状态了。

然而，这还不是结束，下一步还要给肉松调味儿。

再次加入炖肉原汤，加入少许盐增味儿，少许酱油调色，一点点白糖提鲜，然后继续煸炒，这次再把水份完全炒干，颜色金黄，鲜香扑鼻，干香诱人，无添加无公害的自制松肉就做好了。

狗腿子李春小跑着来到窗下往屋里看了一眼，见蓝兰醒来正在跟爸妈他们说话，赶紧小跑回去盛了大半碗小米粥，在小米粥的上面盖上一层自制肉松......

哎妈呀！

这是哪位大师傅做的美味营养餐啊？

就连名满全镇的李师傅都忍不住想要喝上两碗了，太是那个了。

“媳妇儿，小米粥好了！”

“我还不......”

蓝兰刚想说还不饿，看到粥上面盖着的那一层没见过的东西，后半截话直接咽了回去，眼睛都明亮起来。